Усі страви, які готують на Свят-вечір, – пісні і суто з української національної кухні
Зустріч Нового року забирає багато грошей і сил, та буковинці завжди ставилися з особливою шаною до святкування Різдва, а тим паче Святого вечора. Накрити стіл з 12 пісними стравами – обов’язок кожної господині, для багатьох це важливіше, ніж вечеря безпосередньо на Різдво.
Усі страви, які готують на Свят-вечір, – пісні і суто з української національної кухні. Та чи не найважливіше – дотримуватися Таїнства, релігійної сутності вечері, не намагатися приготувати щось надзвичайно особливе, а дотримуватися традицій, закладених віками. Звичайно, навіть пісні прості страви вимагають певних фінансових затрат, а ціни, як відомо, цьогоріч зросли на усі продукти.
За підрахунками кухаря-технолога Ольги Курінної для приготування традиційної класичної вечері на 12 страв для чотирьох осіб потрібно щонайменше 400 гривень. Дещо дорожче, якщо страви не готувати, а купувати напівфабрикати, яких на прилавках вдосталь.
Найдорожчі на святковому столі страви з риби і грибів
У кожній області, і навіть районі страви на Свят-вечір дещо різняться. Навіть у різних селах можуть бути інакші традиції. На Буковині готують кутю, борщ, грибну юшку, вареники, голубці, маринований оселедець, мариновані гриби, заливну рибу, тушковану капусту, квасолю, узвар та пампушки. Звичайно, що усі ці страви обов’язково мають бути пісними.
Кутя: готові набори економніші
Кожна господиня має свої секрети приготування куті.
Усі знають, щоїї подають першою, це поминальна страва. Кутю готували ще з дохристиянських часів як ритуальну страву для душ померлих. Обов’язкові компоненти куті є пшениця, мак та мед. Сьогодні до неї додають ще горіхи, родзинки, шоколад.
Господиня з Сторожинеччини Марина Горова зізнається, що вже декілька років поспіль купує готові набори для куті.
– Це дуже зручно, адже моя сім’я невеличка, нас троє, куті багато не з’їси, тож готувати великі порції немає сенсу, а на ринках та в магазинах усі компоненти продають розфасовані, наприклад, пшеницю у півлітрових банках чи по кілограму, – каже пані Марина. – А в наборі є все необхідне і навіть більше.
Скільки коштує Свят-вечір (у грн.)
| № | Назва страви | Вартість страви на 4 особи |
| 1. | Кутя | 20-30 грн. |
| 2. | Борщ | 26 грн. |
| 3. | Грибна юшка (сушені гриби) | 45 грн. |
| 4. | Вареники з картоплею | 8-15 грн. |
| 5. | Голубці | 15 грн. |
| 6. | Маринований оселедець | 14-20 грн. |
| 7. | Мариновані гриби (білі) | від 80 грн. |
| 8. | Заливна риба (короп) | від 60 грн. |
| 9. | Тушкована капуста | 10-17 грн. |
| 10. | Квасоля | 14 грн. |
| 11. | Узвар | 15 грн. |
| 12. | Пампушки | від 10 грн. |
Аби приготувати кутю на чотири особи самостійно, доведеться витратити щонайменше 30 гривень. Готовий набір з пшениці, маку, меду, горіхів вартує від 20 до 30 грн. Також додають халву, шоколад, цукати, але це ще щонайменше 10 гривень.
Грибна юшка: дешевше з шампіньйонів
Часто буковинські господині готують на святу вечерю грибну юшку. Для неї можна обрати шампіньйони, які зараз вартують від 30 гривень за кілограм. Та слід враховувати, що вони легкі і на кіло вийде великий пакет. На юшку для чотирьох осіб вистачить 300 грамів. Смачніше, якщо готувати із сушених лісових грибів. Це дорожче, адже якщо не маєте своїх заготовок, доведеться купувати. А коштують сушені гриби, наприклад, боровики щонайменше 80 гривень за кілограм. Також для страви треба купити цибулю, борошно.
Загалом ця смакота вартуватиме від 45 гривень, якщо з сушених грибів і від 16 – з шампіньйонів.
Вареники, або “пироги”
Трикутні чи заокруглені з пшеничного (в основному), житнього, гречаного або ячмінного тіста, в яке загортають найрізноманітнішу начинку — картоплю, капусту, гриби, квасолю. На різдвяному столі вареники – символ молодого місяця. За допомогою цієї страви незаміжні дівчата ворожать.
Сьогодні у магазинах можна придбати вареники з будь-якою начинкою.
Півкілограмовий пакет вареників напівфабрикатів з вишнею коштує 12,50 грн., з картоплею – від 13 грн., з капустою – від 15 грн.
Якщо готувати вареники самостійно, можна зекономити. На чотири порції з картоплею доведеться витратити лише 8 гривень, з капустою – 9 гривень.
Пісні голубці – друга страва
Традиційна для Буковини страва, яку деякі господині вважають навіть важливішою за вареники . На Святий вечір готують пісні голубці, без м’яса. Використовують листя свіжої або кислої капусти. Пісні голубці можна знайти у магазинах напівфабрикатів – у замороженими, трапляються вони рідко, вартують від 20 грн. за кілограм. Аби приготувати їх з розрахунком на чотири особи, доведеться витратити щонайменше 15 гривень.
Маринований оселедець вигідніше готувати
Оселедець можна придбати готовим або замаринувати власноруч. Проготовлений самотужки, не викликатиме у вас сумнівів з приводу свіжості і допоможе зекономити кошти. Щоправда, доведеться ще придбати цибулю і спеції.
Готовий оселедець, з розрахунку на чотири особи, обійдеться вам у 12-20 гривень, замаринований власноруч – від 14 гривень.
Традиції приготування Святої вечері
Якщо ж ставитися до приготування Святої вечері сумлінно, то, згідно з українськими традиціями, починати треба за 12 діб до свята. За цей час треба щодня збирати по одному кілочку, щоб саме на них готувати трапезу. А за стіл традиційно сідають з першою зіркою, господар повинен пом’янути покійників та першим скуштувати поминальну страву – кутю. Вважається, що цього вечора за столом мають зібратись всі близькі – живі та покійні, тому на столі обов’язково має бути порція куті та прибор для покійного родича. Варто пам’ятати, що на покутті столу і під ним за звичаєм кладуть оберемок сіна.
Не треба лякатись, якщо розшукуючи інформацію про традиційні 12 страв, натрапите на безліч розбіжностей: перелік страв у кожному з регіонів України відрізняється.
Мариновані гриби – шампіньйони або білі
Мариновані гриби завжди є на столі на Свят-вечір. Тим паче, що вони не потребують особливого приготування, адже зазвичай є у нас з літа, або продають у магазині. Це можуть бути опеньки, боровики, в крайньому разі – шампіньйони. Звичайно, усі господині воліли б, аби на столі були білі гриби, та якщо немає власних, аби придбати готові доведеться витратити величезні кошти. На ринку літрова банка маринованих боровиків вартує щонайменше 120 гривень, у магазині – 90 грн. правлять за півлітрову банку. Дешевші опеньки. Півлітра коштує 35-45 гривень. А за мариновані шампіньйони доведеться викласти від 30 грн. за півлітрову банку. Можна маринувати гриби безпосередньо перед святом, але не вдасться зекономити.
Без борщу нікуди
Багатьом видасться дивним, що така буденна страва може бути на святковому столі. Та на Святий вечір готують не звичайний борщ, а особливий з вушками. Це невеличкі варенички з начинкою. Для начинки використовують підготовлені гриби, цибулю, варену кашу, терту булку.
Аби приготувати чотири порції пісного борщу з вушками, доведеться витратити від 20 гривень. Нагадуємо, що вареники можна придбати готові, тоді страва вартуватиме щонайменше 26 гривень.
Заливна риба на різдвяний стіл
Смак залежить від типу риби, традиційно використовують щуку, сьомгу, лосось. Та, як відомо, це дорогі види риби. Можна обрати і дешевшу – коропа чи окуня. Також для страви треба придбати моркву, петрушку, цибулю, перець, гвоздику та сіль.
Якщо готувати чотири порції заливної риби з сьомги або лосося, приготуйтеся викласти від 90 гривень за страву. Якщо обрали коропа, зможете трохи зекономити і витратите 70 гривень.
Тушкована капуста – дешево і смачно
Чи не найдешевша страва різдвяного столу – тушкована капуста. Її полюбляють зазвичай усі. Для смаку додають томатну пасту, бо нарізаний помідор, болгарський перець, гриби і приправи.
Тушкована капуста з грибами (шампіньйонами) на чотири особи обійдеться у 15-20 грн. Без грибів можна вкластися у 10 гривень.
Квасоля до столу
Буковинські господині обов’язково готують на Святий вечір квасолю. Кожна має власний рецепт: деякі варять і тушкують її цілою, інші роблять квасолеве пюре. Сьогодні на ринку за кілограм квасолі правлять щонайменше 24 гривні.
Аби приготувати страву на чотири особи, вистачить півкілограма квасолі. Також додають цибулю. Тож страва обійдеться у 14 гривень.
Узвар і пампушки
Без пампушок Свят-вечір важко уявити, вони є добрим доповненням на столі, а дівчата на Різдво на них ворожать. Для узвару доведеться купити сушені фрукти – чорнослив, яблука. Для пампушок – борошно, дріжджі та цукор.
Сухофрукти краще купувати на ринку, за кілограм чорносливу там просять від 30 гривень за кілограм. У супермаркеті за кіло правлять від 50 грн. Аби приготувати узвар на 4 особи, треба витратити щонайменше 15 гривень.
Пампушки власного виробництва обійдуться – від 10 гривень. Можна придбати готові, одна штука коштуватиме від 2,5 гривні.
За нашими підрахунками, на стіл (для чотирьох осіб) на Святий вечір доведеться витратити в середньому 400 гривень.
