Покращення м’якості домашнього хліба
Додавання невеликої кількості картопляного крохмалю у ваш рецепт хліба може надзвичайно підвищити його ніжність.
Останнім часом моя кулінарна діяльність переважно зосереджена на теплих і затишних хлібах. Я назвав їх так, адже вони включають у себе смачні страви, такі як липкі булочки з корицею та м’які вечерні булочки, які тепер стали справжньою віддушиною від холоду. Хрусткі, грубі буханці, які раніше були серцем літнього харчування, в цьому холодному сезоні здаються менш привабливими. Визначальною характеристикою ефективного комфортного хліба є його м’якість і довговічність цієї м’якості. Якщо ви хочете збільшити пружність своїх буханців з мінімальними зусиллями, подумайте про використання картопляних пластівців.
Секрет м’якості в хлібі
Хоча глютен забезпечує необхідну еластичність і жуваність в хлібі, крохмаль відіграє важливу роль у досягненні м’якої, ніжної буханки. Підвищення вмісту крохмалю може покращити утримання вологи в тісті, не навантажуючи його надмірною вагою. Раніше я досліджував дивовижні ефекти желатинізації, які забезпечує метод танжун, що включає приготування суміші води та борошна на плиті для збільшення кількості крохмалю та утримання вологи. Додавання картопляних пластівців є зручним альтернативним способом, що дозволяє досягти подібних переваг без приготування.
Як використовувати Instant Mashed Potatoes в рецептах м’якого хліба
Зазвичай, якщо ви хочете м’яку булочку, ви не будете обирати рецепт, призначений для жорсткого, в’язкого хліба. Додавання картопляних пластівців у такому випадку буде схоже на прикрашання купальника шарфом — абсолютно контрпродуктивно. Замість цього, посипте картопляні пластівці в будь-яку стандартну або м’яку хлібну суміш, де ви прагнете додати трішки додаткової м’якості. Уявіть собі рецепти, такі як сендвічні буханці, вечерні булочки або ті, що збагачені маслом, яйцями та цукром.
Почніть свої експерименти, вибравши рецепт, який вже містить цей інгредієнт — наприклад, мої булочки без замішування — або включивши його у вже наявний рецепт, що не містить його. Для рецептів, що використовують приблизно 400 грамів борошна, додавання 60 грамів картопляних пластівців було б доцільним. Оскільки крохмаль потрібен для уловлювання вологи та підвищення загального зволоження тіста, вам також потрібно буде додати три столові ложки води у вимір рідин рецепту. Будьте уважні, щоб додати картопляні пластівці в цю рідину лише після того, як дріжджі активуються.
Пам’ятайте, що рівні зволоження в рецептах хліба можуть значно відрізнятися, тому готовність вносити незначні корективи під час змішування є критично важливою. Уважно спостерігайте за тістом, поки ви інтегруєте борошно; якщо воно здається надто твердим, додайте одну або дві столові ложки води і перевірте ще раз. Навпаки, якщо воно занадто липке, поступово додавайте борошно по столовій ложці, поки не досягнете бажаної консистенції. Процесіть склад і випікайте відповідно до інструкцій оригінального рецепту.
Переваги додавання невеликої кількості картопляних пластівців подвійні. Ваш хліб вийде з духовки з помітно пухнастою текстурою і буде довше залишатися свіжим, ніж його не оброблені аналоги. Крім того, ці ролики з підвищеним вмістом крохмалю нагріваються чудово, повертаючись до тієї свіжоспеченої м’якості лише після короткого перебування в мікрохвильовій печі. Насолоджуйтеся своїм комфортним хлібом, щедро намазаним кремовим шаром солоного масла.
