Рецепт величезної печеної картоплі, що передає атмосферу французького картоплі-фрі
Запечена картопля може бути досить прісною, але великі французькі картоплі-фрі безумовно привертають увагу.
Деякі можуть уперто заперечувати, але для мене запечена картопля просто не вражає. Тому, коли я натрапив на феномен, відомий як велика запечена картопля, який захопив інтернет, я був приголомшений. Цей новаторський підхід до традиційної запеченої картоплі виявляється набагато більш привабливим. Спробувавши це, я зможу справді оцінити, чому це так популярно — це як насолоджуватися колосальним картоплею-фрі.
Метод приготування полягає в тому, щоб зварити очищену картоплю до м’якості, потім розбити її поверхню, створивши шорстку текстуру, перед тим як полити олією і сіллю, а потім приготувати на високій температурі. У моєму випадку це передбачало використання аерофритюрниці. Зовнішня частина красиво скорочується, утворюючи товстий, хрусткий, золотисто-коричневий шар, в той час як серединка залишається ніжною і пухнастою, нагадуючи класичну запечену картоплю. Замість звичайної жорсткої шкірки, ви отримуєте хрустку, солону, смажену оболонку з картоплі.
Хоча ця техніка знайдена в попередніх рецептах запеченої картоплі, зазвичай картоплю нарізають кубиками, а не залишають цілісною. І це, я вважаю, те, що надає цій страві титул “гігантської”.
Найважливіший етап у цьому процесі — це безумовно шорсткість поверхні картоплі. Вимиваючи гладку поверхню та оголюючи більше крохмалю, ви розширюєте площу поверхні і створюєте маленькі повітряні кишеньки. Крохмаль відіграє ключову роль у досягненні цього задовольняючого хрускоту, подібно до того, як крохмаль картоплі забезпечує чудову хрусткість курки карааге. Я рекомендую вибрати картоплю рустик для цієї страви, відомої своєю чудовою крохмальною змістом.
Кроки до створення великої запеченої картоплі
1. Очищення та варіння картоплі
Щоб досягти сухої та пухнастої зовнішньої скоринки, почніть з очищення картоплі перед варінням. Ця техніка дозволяє вам впоратися з картоплею, поки вона ще гаряча, оскільки не буде шкірки, з якою потрібно боротися, що спрощує відокремлення зовнішнього шару, коли він вбирає вологу. У великій каструлі занурте очищену картоплю у воду і доведіть до кипіння, поки ніж не проникне в неї легко. Злийте воду, залишивши картоплю в каструлі.
2. Пошкодіть поверхню
Накрийте каструлю кришкою та обережно покатайте картоплю. Немає потреби прикладати надмірну силу; я майже перетворив свою картоплю на пюре під час першої спроби. Будьте обережні. Дайте їй легкий струс, а потім підніміть кришку, щоб перевірити. Якщо потрібно ще трохи шорсткості, просто закрийте кришку і покатайте її ще раз.
3. Додайте олію та сіль
Тепер, коли зовнішній вигляд виглядає шорстким, пора налити олію та щедру дрібку солі. Вам потрібно лише достатньо олії, щоб легенько покрити поверхню картоплі. Я використовував спрей для олії для рівномірного покриття, але якщо ви віддаєте перевагу традиційному підходу, близько однієї столової ложки на середню картоплю буде достатньо. Закрийте кришку та ще раз струсніть картоплю. Тепер вона має виглядати, як картопля, покрита текстурованим шаром.
4. Смажте картоплю до хрусткої скоринки
Оскільки картопля вже повністю приготована, наша головна мета — підсмажити зовнішню частину. Встановіть вашу аерофритюрницю в режим “смаження повітрям” на 200°C і розпочніть процес смаження, поки той олійний зовнішній шар не досягне приємного, схожого на картоплю-фрі, хрускоту. Дайте картоплі готуватися 20-25 хвилин, перевертаючи її на півдорозі через час приготування.
Коли картопля підрум’яниться, ви помітите привабливу комбінацію тріщинок і гребенів, що формуються на поверхні. Коли я вхопив одну з моїх творінь щипцями, я був здивований її міцним зовнішнім виглядом — це відчувалося, як товста оболонка з картоплю навколо м’якої, гарячої картоплі всередині. Не соромтеся розрізати картоплю навпіл і наповнити її вашими улюбленими начинками, як у традиційній запеченій картоплі, але в тисячу разів краще.
