Хроніки різдвяного пудингу Аллі: приготування “твердого соусу”
Ми прибули до п’ятої глави моїх Хронік різдвяного пудингу, що позначає четвертий тиждень визрівання розкішного англійського фруктового пирога, який має вразити на Різдво. Для тих, хто вперше знайомиться з цією смачною подорожжю, попередні випуски детально описують початок цієї історії про фігурний пудинг, метод приготування пирога, процес його “лікування”, а також трохи історичного контексту щодо зрілості десерту. Оскільки до великих свят залишився лише тиждень, сьогодні настає вдалий момент для ще одного замочування в бренді та приготування “твердого соусу”.
Підгодуйте пудинг, на благо!
На цьому етапі здається, що я піклуюсь про улюбленого супутника з буфету. Пиріг знайшов своє місце в шафі, де зберігаються мої каструлі та сковорідки, що спонукає до щоденної зустрічі. Щоразу, коли я досягаю сковорідки, наші погляди зустрічаються; коротке кивання визнання, і я лагідно зачиняю дверцята. Сьогодні – день “підгодівлі”, і мій маленький пудинг виходить, щоб отримати їжу у формі бренді. Обливання пирога щотижня столовою ложкою або двома бренді – це улюблена, але не обов’язкова традиція в приготуванні різдвяного пудингу. Проте я прагну отримати повноцінний досвід.
Я експериментувала з різними техніками нанесення бренді: кондитерською пензлем, спреєм, а цього тижня – інструментом для поливання індички. Спокуса занурити інструмент безпосередньо в пляшку з бренді була сильною, але це здавалося дещо недоречним, не кажучи вже про те, що в моєму інструменті немає мірних розміток. Натомість я вилила півтори столові ложки в маленьку миску й використала інструмент для нанесення. Хоча інструмент для поливання дозволив точно нанести бренді, якщо не з’явиться переконлива пропозиція в коментарях, я відновлю використання кондитерської пензля; адже, як кажуть, простота часто переважає.
Після замочування я задумалася: “Час прикрасити тебе”, перш ніж знову загорнути мій різдвяний пудинг. Ставало зрозуміло, що життя з тваринами не передбачене для мене. Давши ім’я моєму тепер вже чотиритижневому фруктовому пирогу, думка про його майбутній збір є для мене гірко-солодкою дилемою.
Що таке “твердий соус”?
Твердий соус, або точніше, бренді масло, є класичним доповненням до фігурного пудингу. Термін “твердий соус” викликає певну таємничість, адже соуси зазвичай рідкі; однак, це в основному варіант масляного крему, насиченого бренді. Я гадаю, текстура стає твердою при зберіганні в холодильнику. Чи уявляла я більш динамічну суміш? Можливо. Проте моє початкове розчарування зникло після дегустації цього чудового твору.
Як зробити бренді масло
Як і класичний масляний крем, приготування бренді масла вимагає лише кількох інгредієнтів: масла, цукру та аромату. Я обрала рецепт Мері Беррі, моєї іншої улюбленої англійської кухарки поряд з Нігеллою, з рецептів різдвяного пудингу, з якого я черпала натхнення. Не можу навіть уявити більш надійне джерело для кулінарних порад.
Проте я все ж скористалася творчою свободою з її рецептом. Мері Беррі рекомендує несолоне масло, але оскільки це приправа, призначена для пирога, невелика доза солі здається суттєвою. Солоне масло значно підвищує якість крему; якщо у вас лише несолоне, просто додайте чверть чайної ложки солі до суміші.
Для найкращих результатів використовуйте м’яке масло, якщо змішуєте вручну — воно повинно нагадувати текстуру майонезу. З’єднайте цукри за допомогою гумового лопатки, вибираючи світлий мусковадо, якщо він доступний; в іншому випадку легкий або темний коричневий цукор підійде. Додайте бренді і ретельно збивайте, поки не емульсується. Якщо суміш затверділа або виглядає зернистою, можливо, вона занадто холодна або перевантажена бренді. Якщо холодна, кілька секунд у мікрохвильовій печі повинні вирішити проблему — тільки не йдіть! Якщо справа в бренді, змішайте ще одну столову ложку цукрової пудри і енергійно збивайте.
Готовий продукт — це солодка, масляна суміш з карамельними нотами від бренді, ідеально підходить для намазування на теплий шматок фруктового пирога. Хоча ви можете відчути дух, його потужність приємно стримана, незважаючи на припущення про більшу кількість. Якщо ви плануєте фламбувати найближчим часом, зберігайте бренді масло при кімнатній температурі для оптимальної намазуваності; в іншому випадку тримайте в закритій ємності у холодильнику, дозволяючи нагрітися до кімнатної температури перед використанням. Хоча воно прекрасно доповнює різдвяний пудинг, не соромтеся використовувати його на кексах, тості, сконсі або будь-якому вуглеводі, який прагне отримати алкогольний, але солодкий поворот.
Наступного тижня я завершу цю серію грандіозним фіналом: повторне парове приготування, фламбування та насолода шматочком фігурного пудингу. Не забудьте повернутися наступного тижня, щоб відсвяткувати кульмінаційний день мого маленького пудингу.
Рецепт бренді масла
Інгредієнти:
- 1 паличка солоного масла, розм’якшеного
- ⅔ склянки (близько 85 грамів) цукрової пудри
- ⅓ склянки запакованого (близько 85 грамів) коричневого цукру
- 3 столові ложки бренді
У середній мисці за допомогою гумової лопатки комбінуйте масло та обидва цукри до однорідного та трохи пухнастого стану. Постепенно додайте бренді. Як тільки бренді майже повністю вбереться, переключіться на вінчик, щоб забезпечити ретельну емульгацію крему.
