Хроніки різдвяного пудингу Еллі: Замочування фруктів
Перспектива приготування пирога на пару і його запалювання через п’ять тижнів неймовірно захоплююча — що ж може піти не так?
Хоча я сама не британка, їхні святкові звичаї мене абсолютно захоплюють. Серед них різдвяний пудинг виділяється як особливо інтригуючий. Ритуал загадування бажань під час змішування панірувальних сухарів, спиртних напоїв, яєць і сухофруктів, потім приготування на парі, а згодом — драматичне підпалювання через кілька тижнів — ось це дійсно чудове свято. Я уявляю, що десь тут існує зв’язок із Ісусом, але це не підходить під мої наміри. Цього року я вирушаю в подорож виготовлення різдвяного пудингу і щиро запрошую вас супроводжувати мене. І так починається перший запис у моїх шести частинах Хронік різдвяного пудингу.
Ви можете запитати, чому я обговорюю різдвяний пудинг до і після Дня Подяки. Відповідь полягає в чарівній дивності цього багатого темного десерту, який традиційно готують у останню неділю перед Адвентом. У більш світських термінах це неділя після Дня Подяки або п’ять неділь перед Різдвом, якщо це обчислення виявиться простішим. Це не страва, яку готують для зручності або ховають у морозильнику; вона вимагає терплячого зберігання при кімнатній температурі протягом суттєвого періоду і, за бажанням, отримує трохи бренді щотижня. Я назвала цей чудовий ритуал «лікування пирога», термін, який ми повністю дослідимо незабаром. Зазвичай пудинг створюється в неділю, що забезпечує щотижневу рутину догляду, але щоб отримати необхідні інгредієнти, протестувати процедуру кожного тижня і поділитися своїми спостереженнями, почати зараз здається вчасно. Тому я буду розповідати вам про свої суботні зусилля — інструменти та інгредієнти, які я використовувала — поки ви можете провести підготовки до пудингу в неділю.
Чому варто готувати різдвяний пудинг?
Моя схильність до дослідження десертів, що мені незнайомі, походить як від кулінарної цікавості, так і від відчуття ігрової пригоди, з мінімальними ризиками. Найгірший сценарій? Витрачати час на приготування страви, яка не угодить смаку. З іншого боку, найнагородніший результат може бути захопленням як самою стравою, так і процесом її створення, що може відкрити улюблену святкову традицію для моєї родини. Оскільки я не маю неприязні до сухофруктів, шанси, здається, сприятливі для мене.
Як це зробити?
Різдвяний пудинг, іноді відомий як сливовий пудинг або фіговий пудинг, є приємним процесом — частиною його чарівності. Змішування відбувається в «неделю приготування», яка буде наступної неділі після Дня Подяки. Після цього пудинг зберігається безпечно. Хоча це може здаватись млявим, я планую взяти участь у «годуванні» свого пудингу. Щотижня я буду підливати кілька столових ложок бренді. Цей скромний ритуал не тільки додає смаку та вологи, але й надає мені можливість спостерігати за дозріванням пудингу. Коли настане святковий час, пудинг пройде ще одне приготування на парі, щоб нагріти його, завершуючи драматичним підпалюванням бренді в момент подачі.
Тиждень 1: Замочувати фрукти
Не маючи улюбленого сімейного рецепту, я консультуюсь із «Супер різдвяним пудингом» Нігели Лоусон як моєю провідною зіркою. Врешті-решт, вона родом з Великобританії. Я захоплююсь її філософією щодо їжі, а також її стилем приготування; вона схожа на споріднену душу, з якою я могла б з’їсти цілий чизкейк, перш ніж заявити про необхідність чогось солоного.
У згаданому рецепті вона рекомендує замочувати сухофрукти на ніч або на термін до тижня. Я буду замочувати суміш родзинок, султанок і чорносливу в хересі. Хоча її вимірювання в грамах, я уважно надала еквіваленти в чашках для тих, у кого немає ваг. Усі мої сухофрукти були отримані в місцевому продуктовому магазині. Султанки, зазвичай відомі як золоті родзинки, а не прості залишки, можуть також демонструвати якісь альтернативні етикетки.
Я дійсно зіткнулася з труднощами, шукаючи херес Педро Хіменес, призначений для однойменного винограду. У моєму районі Брукліна єдиний херес, доступний, це саме те, що я підбирала. Враховуючи, що я планую додати бренді до мого пудингу пізніше, я маю намір інвестувати в якісну пляшку на наступний тиждень. Для тих, хто не вживає алкоголь, не біда; ви можете замінити його такою ж кількістю вашого улюбленого фруктового соку.
Інгредієнти:
– 150 грамів (1 чашка + 2 столові ложки) родзинок
– 150 грамів (1 чашка) золотих родзинок
– 150 грамів (1 чашка) грубо нарізаного чорносливу
– 175 мл (¾ чашки) хересу Педро Хіменес (для безалкогольного замінника використовуйте сік)
Поріжте чорнослив на чверті та змішайте їх з іншими інгредієнтами в підходящому контейнері або пакеті на замок. Закрийте контейнер і відкладіть — дайте відпочити протягом ночі або до тижня.
Щодня я мішала свою фруктову суміш і маю намір продовжувати цю практику до «неділі приготування». Для свого графіку це відбудеться в середу чи четвер, проте, якщо ви дотримуєтеся традиції, переконайтеся, що ваші фрукти замочені напередодні наступної неділі.
Підготовка до наступного випуску Хронік різдвяного пудингу зосередиться на дні приготування на пару. Я знаю, що мені знадобиться простора каструля з кришкою, трохи фольги та чаша, здатна вмістити близько шести чашок тесту. Я поділюсь, які інструменти виявилися ефективними, а які створили труднощі. До тих пір, щасливого замочування!
