Секрети Кхаї Дао: Хрустка тайська насолода
Кхаї дао, спокусливий тайський варіант смаженого яйця, заслуговує набагато більше, ніж просто тост в якості гарніру.
Яйця часто з’являються в моїй кулінарній репертуарі, зазвичай у вигляді м’яко збитих або обережно смажених на скибці хліба на сніданок. Зазвичай, вважається, що краще використовувати м’який метод приготування, щоб уникнути загустіння білка, проте сьогодні я вирішив відкинути цю пораду. Замість цього я створив унікальний вид смаженого яйця, яке танцює в палаючій гарячій олії, охоплюючи прекрасну хрусткість своїх білкових ниток: кхаї дао. Смажене до досконалості, воно пропонує перетворювальну текстуру і вражаючу подачу. Достатня кількість олії формує драматичну калюжу, дозволяючи білку велично підніматися вгору, у той час як нижня частина набуває насичену золотисту скоринку. Ця проста техніка дає чудову комбінацію текстур — хрустка, жувальна і кремова — що робить її чудовим доповненням до безлічі страв.
Для тих, хто знайомий з тайською кухнею, крихка краєчка і бульбашкова природа цього смаженого яйця, ймовірно, прикрашала вашу тарілку на тарі пад кра прао, що являє собою смачну композицію з меленого свинини, обсмаженого з тайським священним базиліком і дрібно пок chopped перцями. Пошук кхаї дао в Інтернеті часто розкриває безліч рецептів ям кхаї дао (або юм кай дао), яскравого салату, де смажене яйце нарізається і перемішується з овочами, все це огорнуто в солодкому, кислому та пікантному соусі.
Приготування кхаї дао на сковороді
Секрет цього хрустко-кремового яйця полягає в його простоті; ви можете приготувати його всього за кілька хвилин, підкреслюючи все — від шелковистого тофу до соковитих бургерів — і безумовно покращуючи вашу страву.
Різний посуд, як правило, надає перевагу різним стилям приготування яєць. Я вважаю, що приготування кхаї дао приблизно на 10% легше в вокі, ніж на сковороді, оскільки півсферна конструкція вока підтримує невелику калюжу олії внизу. Це означає, що ви можете готувати безперешкодно у воку. Однак, якщо ви вибираєте звичайну сковороду, ви можете імітувати глибину вока без занурення цілого стакана олії — просто нахиліть сковороду, щоб досягти бажаного ефекту.
1. Нагрівання олії
Почніть з того, що влийте дві столові ложки нейтральної олії, такої як рапсова чи кукурудзяна олія, у сковороду. Я надаю перевагу використовувати сковороду з вищими скошеними боками, адже ми будемо нахиляти її, щоб імітувати калюжу у воку. Якщо у вашій сковороді нижчі боки, не хвилюйтесь; просто уникайте занадто різкого нахилу. Дайте олії прогрітися на середньому вогні протягом кількох хвилин.
2. Підготовка яйця
Поки олія нагрівається, я вважаю за доцільне розбити яйце в невелику широку миску. Цей метод зменшує ризик випадкового потрапляння ближче до шкварчучої, гарячої олії. Коли яйце впаде в олію, чекайте бурхливий сплеск; використання широкої миски забезпечує зручний буфер безпеки.
3. Смаження кхаї (яйця)
Через приблизно три хвилини перевірте олію; вона повинна блищати привабливо. Коли ви нахиляєте сковороду, олія повинна швидко стікати на один бік, а не повільно рухатися, як холодніша олія. Яйце досягне оптимальної хрусткості та бульбашок, коли буде введено в окріп.
Нахиліть сковороду, щоб масло збиралося з одного боку, і з обережною рукою обережно зсунуйте яйце в гарячу олію. Ви відразу помітите бульбашки та шипіння. Відпустіть миску з яйцем і зберігайте нахил сковороди. Хоча перевертати яйце не планується, якщо ви хочете, щоб верхня частина була більш твердою, використовуйте невелику металеву ложку, щоб поливати гарячу олію на жовток. Після одного чи двох повторів жовток почне затягуватись.
Приблизно через дві хвилини білки будуть повністю приготовлені з ажурними, підрум’яненими краями, а жовток залишиться середньо-рідким при розбитті. Зазвичай саме тоді я дістаю своє, хоча ви можете обрати готувати його довше, щоб відповідати вашому смаку. Використайте шумівку, щоб обережно підняти яйце і перекладіть його на тарілку, викладену паперовими рушниками. Ви можете продовжити приготування додаткових яєць у залишковій олії або перепрофілювати її для приготування основної страви.
Розмістіть це хрустке яйце на будь-якій смачній страві, будь то щедрий яловичий рагу, cheesy шматок піци, сааг панір, або побалуйте себе класичним французьким кроком мадам. Раптові локшини можуть вже бути комфортною стравою, але нічого не підсилює їх так, як додавання кхаї дао.
