Висновок щодо збору скейпів та їх кулінарних застосувань
Квіткові пагони, які виробляють аліуми в цей сезон, є бажаною кулінарною розвагою.
На початку літа розпочинається сезон скейпів, що помітно на фермерських ринках і, можливо, навіть у вашому власному саду. З переходом сезонів і підвищенням температури цибулі, часник та шалот починають намагатися утворити квіти. На відміну від порожнистих, вертикальних листків цих рослин, скейпи мають міцний стебло, часто з грайливими вигинами, що робить їх дуже легко впізнаваними.
У випадку більшості аліумів, скейпи вказують на те, що рослина зацвіла, в результаті чого смак зменшується, оскільки рослина перенаправляє свою енергію на утворення квітів замість бульб. Проте це твердження не є універсальним, особливо для часнику та шалоту, де збір скейпа дозволяє рослині зосередитися на розвитку більшої бульби. На щастя, скейпи зазвичай процвітають в обмежений проміжок часу всього лише тиждень-два, тому якщо ви уважні, ви зможете зібрати їх усі та випробувати різні кулінарні варіанти.
Як збирати скейпи
Розпочніть свій шлях збору скейпів, спостерігаючи за своїм часником, який ви, ідеально, посадили восени. Ви скоро помітите вигнуте, спіральне “листя”, яке при ближчому розгляді виявиться скейпом. Дайте йому рости, поки він не досягне висоти, порівнянної з листками, і не буде явно відділений, потім просто відірвіть його біля основи або скористайтеся чистими ножицями для акуратного зрізу. Переконайтеся, що квітка на вершині скейпа залишається щільно закритою і не почала розпускатися.
Ваші цибулі також можуть виробляти скейпи, і ви можете вирішити, чи збирати їх, чи залишити для цвітіння в насіння. Оскільки цибулі, що цвітуть, не придатні для кулінарного використання, дозволяючи квітці утворити насіння, можна створити візуально вражаюче видовище у вашому саду. Більше того, ці насіннєві рослини можуть дати багатий урожай цибулі наступного року.
Приготуйте оцет зі скейпів
Це може здаватися простим, проте створення пряного, часникового оцту є одним із найпростіших та найбільш естетично привабливих способів використання ваших скейпів або пелюсток розкритих квітів цибулі. Почніть із миття ваших скейпів, потім наріжте їх на сегменти приблизно по два з половиною сантиметри завдовжки. Заповніть пляшку або банку чвертью частини цими нарізаними частинами і залийте білим оцтом. Дайте суміші настоятися кілька тижнів, після чого її можна процідити або залишити в цьому вигляді. Квіткові акценти у банці додають елегантності вашій кухонній стільниці.
Приготуйте скейп-кошо
Щороку я з нетерпінням чекаю скейпів, щоб приготувати цей смачний часниковий кошо. Він складається зі скейпів, змішаних з сіллю, що становить 20% їх ваги, що дозволяє ферментації. Цей метод приготування є одним з моїх улюблених швидких технік для підвищення смаку білків або овочів. Змішуючи трохи оливкової олії з кошо і потім масажуючи її на обраному інгредієнті перед приготуванням, ви надаєте відтінок солоності, умамі та легкий натяк на часник.
Використовуйте скейпи як часник
Хоча скейпи мають дерев’яне стебло і закриту квітку, що відрізняє їх текстурно від часникових бульб, вони мають подібний гострий смаковий профіль. Тонке нарізання або кубування скейпа може легко замінити часник, надаючи унікальний смак з дещо більш різкою нотою. Альтернативна форма скейпів до бульб пропонує креативні можливості; розгляньте можливість їх грилювання або смаження, щоб пом’якшити смак і покращити їх текстуру.
Приготуйте мариновані скейпи
Хоча я регулярно використовую мариновану цибулю, мариновані скейпи зберігаю для особливих випадків. Мій розчин для маринування досить простий і складається з рівних частин оцту та 3% розчину солі. Наріжте скейпи уздовж стільки разів, скільки можливо, зазвичай раз або два, потім наріжте їх на сегменти приблизно по сім з половиною сантиметрів. Помістіть нарізані скейпи в банку, заливши їх гарячим розсолом. Закрийте банку і дайте їй відпочити як мінімум два тижні перед тим, як поставити в холодильник на подальше використання.
Змішайте скейп-вершкове масло
Поєднайте вісім столових ложок (близько 115 грамів) вашого улюбленого м’якого масла з одним скейпом у кухонному комбайні. (Одного скейпа вистачить – надлишок може перебити суміш.) Посипте щіпкою солі і змішайте до отримання світло-зеленого відтінку масла з невеликими частинками скейпа. Перекладіть цей приємний спред у банку і охолодіть. В результаті отримаєте чудове вершкове масло, яке чудово підходить для хлібців або будь-якої страви, де не бажана солодкість.
Створіть букет
Для тих, хто не любить смак скейпів, їх візуальна привабливість все ще може бути оцінена. Просто помістіть їх у вазу, щоб створити вражаюче оформлення для вашого обіднього столу, як єдиний елемент або разом з квітучими дракончиками, солодкими горошками або дельфініумами.
