Найкращі сковороди в залежності від стилю приготування яєць
Як говорить прислів’я, де є рішучість, там є і засіб… смажити яйця. Проте це не означає, що результат обов’язково буде естетично привабливим: деякі сковороди відмінно підходять для приготування певних стилів яєць, в той час як інші можуть залишити багато бажаного. Вибір сковороди може значно вплинути на те, чи досягнете ви рідкого жовтка з хрусткими краями, чи отримаєте яйця, зіпсовані коричневими залишками і відчуттям кулінарної поразки.
Яйця знамениті тим, що прилипають, особливо на пористих поверхнях, таких як нержавіюча сталь і чавун. Коли багаті білками яйця потрапляють на ці матеріали, вони проникають у мікроскопічні щілини. У процесі приготування білки можуть сформувати незламний зв’язок зі сковородою. Отже, приготування яєць вимагає вибору відповідної сковороди.
Неприлипна сковорода
Сковороди для смаження доступні з різними неприлипними покриттями, включаючи як ті, що містять Тефлон, так і без нього. З невеликою кількістю олії або вершкового масла ви можете без страху помістити делікатні яйця в неприлипну сковороду. Неприлипні сковороди універсальні; вони здатні впоратися з різними текстурами та стилями, але особливо відзначаються в делікатному приготуванні. Оберіть неприлипну сковороду, коли приготуватимете кремову французьку смажену яєчню, пухнастий омлет або яйце з помірною обсмажкою, яке зберігає свою форму при перенесенні на тарілку.
Високо оцінені неприлипні варіанти:
– Набір з 2-х неприлипних сковорід All-Clad Hard Anodized: €51.46
– Професійна алюмінієва сковорода Tramontina: €25.86
Нержавіюча сковорода
Хоча вона може не вигравати у конкурсах краси, якби й вигравала, нержавіючі сковороди б тріумфували з шармом. Окрім своєї естетичної привабливості, вони легко переходять з плити в духовку, можуть ідеально підсмажувати м’ясо і можуть служити десятиліттями при правильному догляді. Проте багато домашніх кухарів уникають використовувати їх для яєць. Їхня репутація за з’єднання із крихкими білками часто призводить до кулінарних катастроф.
Але надія є: попереднє нагрівання сковороди до відчутної температури є необхідним. Добре нагріта сковорода створює необхідний бар’єр з пари та олії, що запобігає прилипання білків до металевої поверхні. При таких високих температурах досягти хрусткої яєчної білка стає приємною можливістю, що робить смажені яйця ідеальними для цієї сковороди. Приготування яєць також можливе, але при високій температурі вони готуватимуться швидше, ніж ви могли б очікувати.
Рекомендовані нержавіючі сковороди:
– Нержавіюча сковорода All-Clad діаметром 19 см: €46.91
– Набір нержавіючих сковорід All-Clad з 2-х частин діаметром 20 і 25 см: €200.26
Чавунна сковорода
Непереможний важковаговик у колекції – безумовно, славетна чавунна сковорода. Раніше я можливо нервово сміялася при думці про приготування яєць у чавуні, але це уявлення змінилося, коли я відкрила для себе її можливості. Деякі з моїх найулюбленіших страв походять з моєї надійної сковороди Lodge — зокрема, нещодавно приготовані смажені яйця з цибулею та грибами.
Як і з нержавіючою сталлю, успіх у приготуванні делікатних білків залежить від підтримки захисного бар’єру, щоб запобігти прилипання. Проте, замість тимчасового шару пари, добре приправлена чавунна сковорода має шар полімеразованої олії, утворюючи низькоприлипаючу поверхню, що повністю запобігає іржі.
Високо оцінені чавунні сковороди:
– Чавунна сковорода Lodge: €18.52
– Чавунна сковорода Lodge з двома ручками: €23.43
Вок
Унікальною рисою вока є його куполоподібне дно і високі, розширені боки, що часто асоціюється з швидкими смаженнями та підтримкою бамбукових пароварок; смаження яєць може не бути першою асоціацією, яка спадає на думку, але звужений дизайн відзначається у цій справі і робить це чудово.
Використовуючи значно менше олії, ніж у сковороді для смаження або сковороді, ви можете створити олійну яму на дні вока для обсмажування яйця. Результат суттєво відрізняється від звичайного смаженого яйця. Швидке занурення в гарячу олію призводить до повітряних яєчних білків та прекрасно хрусткої основи. Ви можете залишити його сонячним і прибрати яйце, як тільки білки затвердіють, або нахилити сковороду, щоб за допомогою лопатки обережно полити гарячу олію зверху, даючи жовтку зберігати розкішну консистенцію, поки білки готуються.
Високо оцінені воки для спроби:
– Плоский вок Yosukata: €55.98
– Вок з вуглецевої сталі Craft Wok: €54.94 (потребує вогняного кільця для газової конфорки: €9.71)
Смажені яйця не є єдиними кулінарними приємностями, які можна приготувати у воку. Ви також можете створити смачний кай джао (тайська яйцева страва, яка перебуває десь між пухким омлетом і омлетом, але готуються глибше) у цій маленькій олійній ямі. Готувати яйця у води легко, адже куполоподібна форма сприяє швидшому приготуванню; просто виконайте швидкі оберти перед початком змішування. І дійсно, приготування омлету також можливе, якщо вок залишається приправленим і має дрібку олії; вигнута поверхня допоможе швидко приготувати сніданок.
