• УКР
  • РУС
  • vidido.ua
  • pogliad.ua
  • Транспорт
  • Нерухомість
  • Каталог фірм
Pogliad.ua – Неділя, 22 Квітня 2018
  • Новини 
    • Чернівці
    • Буковина
    • Україна
    • Світ
    • Політика
    • Гроші
    • Інтерв'ю
    • Кримінал
    • Здоров'я
    • Освіта
    • Культура
    • Спорт
    • Архів
  • Фото
  • Відео
  • Блоги
  • Афіша
  • Знижки 
    • Авто
    • Побут
    • Будівництво
    • Гардероб
    • Продукти
    • Послуги
    • Різне
  • Конкурси 
    • Вікторини
  • Life 
    • Авто
    • Леді
    • Кухня
    • Історія
    • Наука
    • Відпочинок
    • Поради
    • Цікаве
  • Прес-релізи
X
Пошук по сайту
Додати
X
Додати оголошення / новину
Новину на pogliad.ua
Оголошення на vidido.ua
Оголошення в газету Від і дО
Розміщення інформації на ресурсах Від і дО
X

Нове фото


Форма заявки

X
Розміщення оголошення за допомогою форми - це зручний спосіб, який економить Ваш час. Після заповнення заявки з Вами зв'яжеться оператор "Від і дО" з 9-00 до 18-00.
Увага! Останній термін подачі оголошення через сайт - вівторок, 18 год.



Дякуємо за ваш відгук!

Рибні консерви – натуральні та на закуску

Чернівці
19.05.2014 | 16:30
0
3786
Коментувати
Поділитись
Facebook Google+ Twitter Viber Telegram Whatsapp
Роздрукувати
Рибні консерви – натуральні та на закуску
Купуючи консерву, не забудьте подивитися на термін придатності
gazeta-misto.te.ua
A A A
Консерви та пресерви готують з найрізноманітнішими соусами або ж у власному соку

Консерви – найпростіша у приготуванні страва: купив – і все готово. Особливо стає у пригоді вона на природі чи на дачі, де умов для приготування їжі немає. Та серед величезного асортименту на прилавках не так вже й просто обрати більш-менш якісну.

- На підставі державних стандартів, рибні консерви - це харчові продукти, оброблені відповідним чином, розфасовані в герметично укупорену тару і піддані термічній дії для запобігання псуванню при тривалому зберіганні, - пояснює продавець-консультант супермаркету Анна Марчук. – Є безліч різновидів рибних консервів. Їх можна поділити на дві групи – консерви і пресерви, себто пресерви. Виготовляють стерилізовані консерви такими етапами, як порціонування, видалення повітря з консервів перед закачуванням, закачування, стерилізація, контроль якості, етикетування, упаковка.

Консерви бувають натуральні та закусочні

Стерилізовані консерви ділять на дві основні групи: натуральні і закусочні.

- Натуральні рибні консерви випускають у власному соку, з додаванням рослинної олії та у желе, - каже спеціаліст.

Вартість консервів кодивається від 10 і до 50 гривень

Особливістю приготування консервів у власному соку є те, що рибу укладають у банки в сухому вигляді. Їх готують з риб сімейства лососевих і осетрових, палтуса, оселедця атлантичної тихоокеанської, скумбрії, ставриди, тунця і хека, і ​​додають запашний або чорний перець і лавровий лист, а в консерви з інших риб додають тільки сіль.

Консерви з додаванням олії виробляють зазвичай зі ставриди, скумбрії і оселедців атлантичних. У банки з рибою додають рослинну олію, сіль, запашний перець, гвоздику, а іноді ще й ароматизовану червоним перцем і кропом олію.

Консерви у желе готують із бланшованої і обсмаженої риби. Рибу підсолюють, укладають у банки і заливають гарячим розчином желатину або агар-агаром, приготованим на воді або бульйоні У кожну банку перед закачуванням вкладають лавровий лист, гіркий і духмяний перець,  гвоздику. Найчастіше тут використовують таку рибу, як харіус, омуль, кефаль, сайра, сазан, судак, палтус, азово-чорноморська скумбрія, щука, тріска і мінога.

Читайте маркування та уважно оглядайте банку

Рибні консерви – натуральні та на закуску
Зоя Штогрин, юрист Держінспекції з питань захисту прав споживачів у Чернівецькій області

На упакуванні обов’язково повинні бути нанесені дата виготовлення, асортиментний знак, дані про підприємство-виробника та підприємство-імпортера, якщо товар завезено із-за кордону.

Саме упакування має бути цілісним, без видимих пошкоджень.

Зберігати консерви повинні в сухому прохолодному приміщенні, при стабільній температурі. Оптимальна температура для зберігання консервів від 0⁰ до 15-20⁰ С.  Пресерви потрібно зберігати при більш низьких температурах - від - 8⁰ до 0⁰ С.

Якщо споживач має претензії до товару, за наявності чека його можна повернути. Також можна поскаржитися в інспекцію з питань захисту прав споживачів.

- До закусочних консервів належать консерви в томатному соусі і олії, паштети, пасти, котлети і фрикадельки, риборослинні консерви, - пояснює продавець.

Консерви в томатному соусі готують із тушок, шматочків і філе риб, з хрящів, обрізків осетрових риб, а дрібні рибки, такі як хамса, кілька, тюлька та інші ставлять цілими. Найчастіше для консервів в томатному соусі використовують обсмажений напівфабрикат.

Рибні консерви в олії виробляють з копченої, бланшованої або підсушеної та обсмаженої риби. З копченої риби, відповідно, виготовляють консерви двох типів: шпроти і рибу, копчену в олії. Шпроти готують здебільшого з кільки, салаки, хамси, дрібного атлантичного оселедця. А для копченої в олії риби використовують різні види риби. Консерви з бланшованої або підсушеної риби в олії бувають двох типів: сардини і риба, бланшована в олії.

Таку популярну серед покупців сардину виробляють зазвичай з дрібної риби сімейства оселедцевих. Тушки риби після підсолювання піддають тепловій обробці, укладають у банки, заливають гарячою олією, закупорюють і стерилізують. Виробляють також консерви такого типу в олії, ароматизованій коптильною рідиною, прянощами чи томатом. Після приготування консерви в олії витримують ще 2-3 місяці, аби вони «дозріли».

Бланшовану рибу в олії виготовляють з різних видів риби. Її попередньо бланшують гострою парою. Напівфабрикат, покладений в банки, заливають рослинною олією або ароматизованою коптильною рідиною, томатною пастою і кроповою олією або прянощами.

- Що ж до рибних паштетів, пасти і фаршів, то їх виготовляють з різних риб, ікри, молочка, печінки, шматочків або цілих смажених, копчених і варених риб, непридатних для приготування звичайних консервів, – пояснює консультант.

Паштети бувають рибними, печінковими, з ікри та паштетної маси. Рибний паштет готують із м'яса обсмаженої та копченої риби, печінковий - з частково знежиреної печінки тріски, паштет з ікри – найчастіше з печінки ляща і судака, а паштетну масу - з суміші бланшованого обсмаженого молочка та печінки. На відміну від паштетів, паста відрізняється кращим подрібненням очищеного від кісток вареного м'яса риби.

Фарш готують з варених малоцінних дрібних риб. Прикладом такого типу консервів є шпротний паштет, паштет з печінки тріски, оселедцева паста.

Риборослинні консерви відрізняються від інших тим, що окрім рибної сировини та  соусів, заливок, маринадів чи бульйонів, додають овочі, крупи або бобові.

Рибні пресерви в томатному соусі псуються найшвидше

- Рибні пресерви, на відміну від консервів, не стерилізують. Після приготування пресерви поміщають в холодильні камери на період від двох тижнів до трьох місяців для дозрівання, - каже консультант. - Залежно від попередньої обробки риби і застосовуваних заливок розрізняють пресерви з нерозділеної риби пряного посолу, з обробленої риби із застосуванням заливок і соусів, з риби спеціального посолу та з риби обсмаженої або відвареної в томатному соусі.

Пресерви з нерозділеної риби пряного посолу виробляють з охолодженої і мороженої риби-сирцю, а також з дозрілої риби спеціального, пряного або простого посолу, наприклад, кільки, салаки, тюльки, хамси, ряпушки, мойви, дрібних оселедців, океанічних риб та інших. До складу заливки тут входять сіль, цукор, суміш прянощів і антисептик.

Пресерви з обробленої риби виготовляють з мороженої та охолодженої риби-сирцю, з риби пряного, спеціального, маринованого і простого посолу, із вмістом в напівфабрикатах не більше 10% кухонної солі. Для приготування таких консервів використовують здебільшого тушки, філе-шматочки, філе-скибочки, рулети з різних видів оселедця, салаки, кільки, хамси, скумбрії, ставриди, видів лосося і сьомги. Такі пресерви роблять у пряних, майонезних і маринадних заливках, в олії, в гірчичних, фруктово-ягідних та інших соусах.

Для пресервів з риби спеціального посолу підготовлену рибу пересипають спеціальною сольовою сумішшю, в яку входить сіль, цукор, антисептик.

А ось для пресервів з риби, обсмаженої в олії або звареної в томатному соусі, застосовують такі види риби, як судак, сом, щука, морський окунь, кета та інших. Після попередньої теплової обробки рибу укладають у банки і заливають томатним соусом. Такі пресерви є найменш стійкими в зберіганні.

Уляна ДЕЛІКАТНА

Якими мають бути пресерви

Критерій

Характеристика

Смак і запах

Приємний, властивий дозрілій рибі, гарніру, соусу чи заливці. Для пресервів з риби холодного копчення – з присмаком копченості. Запах приємний, можливо, з присмаком копченості.

Консистенція

Ніжна або плотна, соковита.

Зовнішній вигляд

Тушки, філе, шматочки, ломтики, рулети мають бути цілими з рівними зрізами.  Шкірний покрив цілий, але може бути часткове його порушення.

Стан заливки

Характерний цьому виду. Допускається желеподібне для пресервів з оселедців та лля заливок з корицею.

Співвідношення маси риби, заливки та гарніру

Масова частка риби повинна становити не менше 65-75%, заливки – не більше 25%, гарніру – не більше 10-25%.

 Якими мають бути консерви

Критерій

Характеристика

Смак і запах

Приємний, властивий консервам цього виду, без постороннього присмаку чи запаху. У консервах з печінки тріскових видів риб допускається слабкий присмак йоду. У консервах з додаванням пряностей – їх легкий аромат.

Консистенція

Ніжна або плотна, соковита.

Зовнішній вигляд

Властивий цьому виду риби та способу обробки. Тушки, шматки, скибочки риб мають бути цілими, шматки великих риб - укладеними в банки зрізом до денця банки, шматки дрібних риб - укладають плазом, а тушки маленьких риб - паралельними або взаємно перехресними рядами. Шкірний покрив цілий, але може бути часткове його порушення.

Колір м'яса і шкірних покривів - властивий виду риб, способу теплової обробки, без почервоніння хребта.

Колір соусу

Бульйон - світлий, допускається помутніння, колір томатного соусу від помаранчево-червоного до коричневого. Олія - прозора з осадом частинок білка і незначною кількістю виділеної вологи.

Співвідношення маси риби і заливки

Для натуральних консервів від 85:15% до 75:25%, для консервів в томатному соусі від 70:30% до 90:10%, для консервів в олії від 75:25% до 90 : 10 %, для консервів риборослинних від 50:25% до 60:15:25% гарніру.

Теги: продукти – споживач – здоров'я – консерви – покупка

Якщо ви помітили помилку на цій сторінці, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter

Схожі записи

Послуги через Інтернет: замовляємо продукти у мережі
Послуги через Інтернет: замовляємо продукти у мережі
Для діабетиків - лише солодощі
Для діабетиків - лише солодощі
Плавлений сир: користь і шкода
Плавлений сир: користь і шкода
Обираємо термометр і хороший інгалятор
Обираємо термометр і хороший інгалятор
X
Орфографічна помилка в тексті:

Залишити коментар

Мінімальна довжина коментаря 5 символів  Вихід
Unknown user
Мінімальна довжина коментаря 5 символів  Вихід
Unknown user
Ми на зв’язку!

Популярні новини

Модна весна-2018: мінімалізм, клітинка, багато фіолетового…
Модна весна-2018: мінімалізм, клітинка, багато фіолетового… 14.04 12:54
  0   10599
У Румунії мікроавтобус впав в річку, загинули дев'ять осіб
У Румунії мікроавтобус впав в річку, загинули дев'ять осіб 05.04 23:07
  0   5934
У Чернівцях з’явився небезпечний наркотик
У Чернівцях з’явився небезпечний наркотик 22.03 11:44
  5   5375
Водій у Чернівцях влаштував справжній Форсаж
Водій у Чернівцях влаштував справжній Форсаж 04.04 10:23
  7   4985
У Румунії сталася аварія на атомній електростанції
У Румунії сталася аварія на атомній електростанції 29.03 14:29
  0   4787

Прес-релізи

Дизайнерські тканини з вишивкою від виробника Couture Lace
Дизайнерські тканини з вишивкою від виробника Couture Lace 13 Лип 2016 о 16:45
Технології майбутнього, або що таке аутсорсинг!?
Технології майбутнього, або що таке аутсорсинг!? 23 Січ 2017 о 14:30
Барельєфні картини
Барельєфні картини 27 Чер 2017 о 14:36
Житловий комплекс - Мікрорайон Зоряний
Житловий комплекс - Мікрорайон Зоряний 23 Чер 2017 о 12:15
Можливості сучасної оптики безмежні
Можливості сучасної оптики безмежні 14 Гру 2016 о 12:31

Новини партнерів

redtram.com

Loading...
*Розділ «Новини партнерів» містить матеріали, підготовлені редакцією партнерських програм «Погляд»
© 2003 – 2018
Використання матеріалів pogliad.ua дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на pogliad.ua.
Проект входить в медіагрупу

Фоторепортажі

У США попрощались з Барбарою Буш
У США попрощались з Барбарою Буш Вчора о 21:45
Протести у Вірменії: вражаючі фото з Єревану
Протести у Вірменії: вражаючі фото з Єревану Вчора о 18:41
Ікони, міфологія, казки, пісні: киянка презентувала буковинцям художню вишивку
Ікони, міфологія, казки, пісні: киянка презентувала буковинцям художню вишивку 19 Кві 2018 о 17:46

Відеорепортажі

Ікони, міфологія, казки, пісні: киянка презентувала буковинцям художню вишивку
Ікони, міфологія, казки, пісні: киянка презентувала буковинцям художню вишивку 19 Кві 2018 о 17:46
Приборкання норовливої по-українськи: буковинець на проекті Одруження наосліп
Приборкання норовливої по-українськи: буковинець на проекті Одруження наосліп 19 Кві 2018 о 08:35
Чернівчанам презентували інтерактивний путівник Наші Чернівці
Чернівчанам презентували інтерактивний путівник Наші Чернівці 18 Кві 2018 о 17:06

Меню

  • Чернівці
  • Буковина
  • Україна
  • Світ
  • Політика
  • Гроші
  • Кримінал
  • Здоров'я
  • Освіта
  • Культура
  • Спорт

Редакція

  • Контакти
  • Рекламодавцям
  • Від і дО
  • Передплата та кур'єрська служба

Контакти

(0372) 522-080

poglyad.chn@gmail.com

м. Чернівці, пр. Незалежності 96, 6 поверх

Соцмережі

Розробка сайту – Brilliant IT
  • Новини
  • Фото
  • Відео
  • Блоги
  • Інтерв’ю
  • Афіша
  • Life
  • Новини компаній
  • Карта сайту