Олія з приправами — це ключ до цього святкового попкорну
Смачний попкорн перевершує типовий “кінематографічний” чи відварний різновид. Використовуйте цю техніку, щоб розширити спектр смаків вашого попкорну.
Повинен вибачитися за те, що відволікаю вас від звичних банок з трьома смаками попкорну, але існує ще один більш чарівний варіант, ідеальний для насолоди, сидячи на дивані. Ось ваш власноруч приготований святковий попкорн з приправами — вражаючий супровід до гарячого шоколаду та маршмеллоу. Цей чарівний рецепт використовує звичайні приправи з кухонної полиці, і якщо ви колись готували гарбузовий пиріг, підозрюю, що ці інгредієнти у вас вже є. Візьміть дволітрову каструлю і нехай попкорн почне лопатися.
На відміну від моєї пристрасті до відмінної кави, я не маю жодних елітарних поглядів на попкорн. Я насолоджуюсь усіма його видами — упакованим, мікрохвильовим, повітряним чи відвареним. Останнім часом, незважаючи на живі спогади про моє неприязнь до цього методу, я знову відкрив для себе радість приготування попкорну на плиті. Причина моєї минулої неприязні залишається для мене загадкою, адже процес набагато приємніший, ніж я пам’ятав. Гучні звуки лопання зерен приносять радість кожного разу, і це дає неперевершену свободу у експериментах зі смаками. Ви можете додавати гострі або солоні соуси у розтоплене масло після лопання, або навіть наситити саму олію смаком. Саме так ми й будемо діяти в цьому рецепті.
Як наситити кулінарну олію смаком
Перед тим, як ввести нерозпаковані зерна в розігріту олію, спочатку додайте спеції, щоб створити настойку. Цю техніку, широко використовувану в індійській кухні, називають тадка (або тарка, чхонк, багар та інші назви залежно від регіону, також відомі як темперування спецій). Ви занурюєте цілі або подрібнені спеції в олію або гхи, дозволяючи їм нагріватися та “розквітати”. Цей процес може пом’якшити більш інтенсивні нотки в сирих спеціях, тоді як підсмажений смак пронизує олію. Якщо ви оберете цілі спеції, їх більші частини можна витягти, залишаючи після себе легкодоступну олію. На противагу, подрібнені спеції залишаються в настоянці, надаючи більш активний смак страві, в даному випадку — попкорну.
Як приготувати попкорн з святковими спеціями
Щоб створити миску сезонних смаколиків, введіть жири в каструлю середнього розміру на слабкому вогні. У наступному рецепті я використовую і масло, і масло. Я віддаю перевагу смаку масла, але кілька крапель олії каноли підвищує точку димлення і запобігає обгорянню масла. Альтернативно, гхи можна використовувати завдяки його вищому порогу димлення. Додайте сіль та всі інші спеції. Вертайте каструлю, щоб переконатися, що спеції вологі, і дайте їм готуватися на середньо-слабкому вогні приблизно 20 секунд до 1 хвилини, в залежності від того, наскільки нагріта олія. Ви відчуєте, як спеції випромінюють запаморочливий аромат, і масло може почати пінитися.
Одночасно вилийте нерозпаковані зерна в каструлю. Накрийте каструлю та дайте їй трохи струси, щоб кожне зерно покрилося олією. Додатні очки, якщо вам вдасться змастити трохи приправленої олії на внутрішній стороні кришки. Потім підвищте вогонь до середнього. Оскільки олія вже нагріта, попкорн почне лопатися протягом хвилини. Час від часу струшуйте каструлю, поки зерна стрибають, забезпечуючи, щоб приправлений жир покривав усі зерна. Коли в каструлі настане затишшя, трохи відкрийте кришку, щоб випустити пар. Зніміть каструлю з вогню, коли лопання помітно сповільниться, а контейнер майже заповнений попкорном з приправами. Перемістіть попкорн у миску.
Коли ви використовуєте подрібнені спеції за рецептом, рекомендується підвищити вогонь під час додавання попкорну для швидкого лопання, зменшуючи ризик обгорання спецій, які можуть прилипнути до дна каструлі. При висипанні мого попкорну, останні кілька зерен трохи підсмажилися в місцях. Ті спеції, які підгоріли, прилипли до каструлі, а не до кукурудзи.
Якщо ви прагнете уникнути підгорілих спецій (хоча мене це не дуже засмутило), рекомендую наситити олію тим самим методом, але використовуючи цілі спеції, такі як поламані палички кориці, цілі гвоздики та стручки кардамону. Після насичення витягніть спеції, щоб залишити ароматну олію, придатну для приготування попкорну, або збережіть її для поливу після лопання. Смак може не бути таким інтенсивним, але він буде дуже ароматним. Мій попкорн вийшов неймовірно смачний, масляний і гарно солоджений, залишаючи весь мій апартамент наповненим ароматами підсмаженого пряника та гарячих святкових спецій протягом кількох годин.
Рецепт попкорну з святковими спеціями
Інгредієнти:
- 22 грами масла
- 15 мілілітрів олії каноли
- 2 грами меленої кориці
- 1 грам меленої мускатної горіху
- 1 грам меленої гвоздики
- 1 грам меленої пекучої приправи
- 3 грами солі
- 60 мілілітрів нерозпакованих зерен попкорну
Почніть з нагрівання масла, олії, солі та приправ протягом приблизно 1 хвилини на середньо-слабкому вогні, щоб наситити олію; воно почне пінитися, і аромат стане досить сильним. Додайте зерна попкорну, накрийте каструлю і підвищте вогонь до середнього. Струсіть каструлю, щоб покрити зерна приправленими жиром. Як тільки почнеться лопання, час від часу струсіть каструлю, щоб розподілити приправлений жир на лопнутому попкорні. Зніміть попкорн з вогню, коли лопання сповільниться до одного лопання кожні 3-5 секунд. Подавайте в мисці та насолоджуйтесь відразу.
