Всеосяжний посібник з ідеального нарізання вашої індички на День Подяки
День Подяки приносить з собою безліч складних технік засолювання, поляризуючих гарнірів і запальничих сімейних дебатів. Цілком зрозуміло, що організація свята може виглядати перевантаженою. Цей посібник присвячено основним елементам свята подяки, допомагаючи вам створювати страви, які прикрашають ваш стіл рік за роком—хоча це, можливо, і не зменшить сімейних напружень.
Після успішного запікання індички до смачного золотистого кольору і хрусткої шкіри, спокусливо насолодитися своїм досягненням. Ваші близькі можуть обдарувати вас похвалою—і це цілком імовірно—але не поспішаючи впадати в самозадоволення. Наступним важливим етапом є нарізання. На відміну від кінематографічних зображень, вам буде набагато доцільніше нарізати індичку на кухні, розкладаючи шматки на тарілку для подачі, особливо якщо це ваша перша спроба. Від обробної дошки до посудини для подачі—цей посібник допоможе вам розібратися в процесі.
Нарізання індички—це не завдання для аудиторії зацікавлених спостерігачів. Для найестетичнішої презентації найкраще виконати нарізання на кухні, де у вас є достатньо простору та всі необхідні інструменти, що дозволяє вам діяти методично і безпечно, не піддаючись поглядам інших.
Як нарізати індичку
Дайте відпочити індичці
По-перше, незалежно від того, чи це ваша перша або сорокова індичка на День Подяки, я твердо стверджую, що всі повинні побачити птицю, перш ніж продовжити нарізання. Щойно індичка вийде з духовки, дайте їй відпочити принаймні 20 хвилин для менших птахів—до 40 хвилин для тих, що важать більше 4,5 кілограмів. Протягом цього часу гості, які затрималися на кухні, неодмінно зайдуть, щоб похвалити ваше кулінарне майстерність.
Підготуйте місце
Простора обробна дошка з канавкою для соку є необхідною. Дошка повинна бути достатньо великою, щоб вмістити розміри індички. Канавка служить для збору вивільнених жирів і рідин, запобігаючи тому, щоб смачні соки не скочувалися непомітно з кухонного столу. Розмістіть тарілку для подачі на столі поряд з додатковою ємністю для refill-ів, необхідних під час вечері.
Озбройтесь гострим, загостреним ножем—чи то спеціально для нарізання, чи підходящим аналогом. Добре заточений клинок значно спростить ваше завдання. Вузький кінчик розумно пройде через суглоби і відрізає сполучні тканини в місцях, які можуть бути менш видимими. Тримайте під рукою обличчя або паперові рушники, щоб періодично витирати руки, або виберіть одноразові гумові рукавички, щоб зберегти чистоту під час роботи.
Злийте сік з птаха
Навіть після перенесення соків для приготування соусу, індичка буде продовжувати вивільняти ароматні соки під час відпочинку. Видаліть усі начинки або ароматичні інгредієнти з порожнини. Перед тим як перенести індичку на обробну дошку, міцно тримайте її під обома крилами, або використовуйте метод, який забезпечує найбільшу стабільність. Нахиліть птаха так, щоб порожнина була спрямована вниз, дозволяючи зайвим сокам стекти в піддон для запікання.
Наріжте ноги спочатку
Що стосується індички, то є три основних частини для нарізання: ноги, крила та груди. Розмістіть індичку так, щоб порожнина була спрямована до вас. Обережно відтягніть одну ногу від тіла, щоб створити напруження на шкірі. Використовуйте кінчик ножа, щоб розрізати шкіру, потім, використовуючи руки, натискайте стегно та ногу від торса. Ви зможете розпізнати природне з’єднання стегна з тілом. Використовуючи кінчик ножа, нарізайте м’ясо вздовж внутрішньої частини стегна. Покладіть ніж і натисніть стегно до обробної дошки, віддаляючи його від тіла до моменту, коли почуєте задовільний тріск, коли воно вивільниться з суглоба. Тут можуть знадобитися обидві руки. Оскільки хрящ і сполучні тканини під час приготування м’яко розм’якнуть, не повинно бути надмірних зусиль. Кінчик ножа можна використовувати для проходження через суглоб, відокремлюючи кістки та ріжучи через залишки м’яса і шкіри.
На незайнятій частині обробної дошки або на окремій відділі, відокремте стегно від ноги, використовуючи той же підхід. Розріжте шкіру та внутрішній м’яз, перш ніж згнути ногу від стегна, щоб вивільнити суглоб руками. Втисніть кінчик ножа, щоб від’єднати суглоб.
Повторіть цей процес для іншої ноги та стегна. Очищайте будь-які зайві жирні частини за необхідності, розміщуючи їх на тарілці для подачі або в додатковій ємності.
Далі наріжте крила
Така ж техніка підходить для крил. Відтягніть одне крило від тіла, розрізаючи шкіру та м’яз там, де воно зустрічається з “підпашкою”. Покладіть ніж і вивільніть суглоб руками. Проведіть кінчик ножа між кістками, щоб від’єднати крило від тіла. Так само виконайте для протилежного крила.
Залежно від ваших уподобань, ви можете вирішити залишити кінчик крила прикріпленим або видалити його для використання в ароматному бульйоні. Використовуйте ту ж техніку від’єднання та нарізання, щоб відокремити крило від його кінця. Розмістіть крила на тарілці.
Наріжте груди наостанок
Після того, як кінцівки зняті, груди індички тепер можуть бути легко доступні. Змініть положення птиці так, щоб порожнина тепер була спрямована від вас. Визначте центр грудної кістки і, починаючи з боку шиї, наріжте через шкіру вздовж одного боку хребта. Обережно відокремте грудний м’яз від грудної кістки, використовуючи ніж, обережно прокладаючи його вздовж кістки, щоб вилучити груди в одному цілому шматку.
Ваша недомінуюча рука може допомогти у створенні напруги, відтягуючи вивільнене м’ясо від тіла або, залежно від того, з якого боку ви нарізаєте, натискаючи долонею на той бік. Якщо ви залишили частину м’яса, не турбуйтеся—ви завжди можете повернутися за ним пізніше.
Розмістіть індичі грудки на чистій частині обробної дошки, шкіряною стороною вгору. Наруйте вздовж м’язових волокон або проти зерна для коротких, круглих шматків індичиного філе. Використовуйте довгий ніж або лопатку для тортів, щоб одночасно відокремити всі скибочки і розмістити їх на тарілці. Повторіть те ж саме для решти грудки.
Не соромтеся нарізати будь-яке залишкове темне м’ясо, або якщо воно виявиться надто уперте, залиште його прикріпленим для подальшого використання в насиченому бульйоні.
Поради щодо нарізання
– **Зберігайте чистоту.** Очікуйте, що під час нарізання буде багато соку, жиру та слизьких залишків м’яса. Ця рідина може зашкодити хрусткості шкіри, а жир може зробити ручку ножа небезпечно слизькою. Не забувайте мити руки та ніж за необхідності. Зупиняйтеся на кілька хвилин між секціями, щоб прибрати будь-які розливи.
– **Будьте тверезими.** Святкування процвітають під час свят, так само як і супутні веселощі з друзями та родиною. Однак, якщо ви виявите себе з найгострішим ножем на кухні, гарантувати, що ваші моторні навички точно налаштовані, має велике значення. Окрім питань безпеки, вам також хочеться досягти приємної презентації, а не просто зібрати шматки індички.
– **Не поспішайте.** Хоча це легше сказати, ніж зробити після бурхливого темпу підготовки до цього моменту, тепер саме час прийняти спокій. Ви пройшли через бурю. Незалежно від того, чи день пройшов згідно з планом або вийшов з курсу, все, що залишається, це нарізка цієї індички. Не поспішайте. І не забудьте забезпечити найкращі шматки для себе.
