Посібник з тушкування капусти з м’ясом
Навіть люди без кулінарних навичок можуть освоїти цю вишукану та економічну страву.
Інгредієнти
– 500 г телятини або іншого м’яса;
– рослинна олія для смаження;
– 1 кг капусти;
– 1 середня цибулина;
– 1 середня морква;
– 1 помідор;
– 120 мл окропу;
– кріп, сіль та перець за смаком.
Можна використовувати білу капусту, китайську капусту, цвітну капусту, а також свіжу або квашену капусту для процесу тушкування. М’ясо можна замінити на фарш, ковбаси або салямі; або, якщо ви бажаєте, можна зовсім обійтись без м’яса. Щоб підвищити смакові якості страви, можна додати овочі, гриби, курагу, боби, томатне пюре та різноманітні спеції.
Інструкції приготування
1. Почніть із нарізання м’яса на тонкі шматки. У сковороді розігрійте рослинну олію, потім додайте м’ясо, дозволяючи йому трохи підсмажитись, перед тим як тушкувати в його власному соку приблизно 20 хвилин під кришкою.
2. Ретельно промийте свіжу капусту та наріжте її тонкими смужками. У випадку з квашеню капустою, переберіть її та наріжте на рівні шматки. Щоб зменшити надмірну кислоти, промийте капусту холодною водою.
3. Очистіть і тонко наріжте цибулю. Натріть моркву на грубій тертці. Зніміть шкірку з помідора і наріжте його на маленькі кубики.
4. Додайте цибулю, моркву та помідор до м’ясної суміші. Добре перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл смаків.
5. Додайте капусту до сковороди. Вона може спокойно умовитись, оскільки овочі зменшаться в об’ємі під час приготування. За бажанням, можна обсмажити нашинковану капусту в олії, поки вона не набуде золотистого кольору.
6. Додайте трохи окропу або бульйону до сковороди та накрийте кришкою. Дайте їй тушкуватися на тихому вогні, помішуючи кожні 5–7 хвилин.
7. Час приготування залежить від віку капусти: молода капуста зазвичай готується близько 10–15 хвилин, в той час як стара, більш щільна капуста може вимагати до 30 хвилин. Щоб надати страві приємного кисло-солодкого смаку, можна додати чайну ложку цукру та дрібку оцту за 7–10 хвилин до завершення приготування. Якщо ви використовуєте квашену капусту, не додавайте оцет.
8. Будьте обережні, щоб не тушкувати капусту занадто довго, інакше вона може перетворитися на кашу. Перевірте готовність, оцінюючи ніжність і смак.
9. Щоб створити більш густу консистенцію страви, можна додати борошно. Приблизно за 4–5 хвилин до завершення додайте 1 столову ложку борошна, яке легко підсмажте в олії чи підсушіть у сковороді до світло-бежевого кольору, на кожен кілограм капусти.
10. Коли капуста буде готова, приправте її сіллю та перцем. Добре перемішайте, накрийте кришкою та дайте постояти кілька хвилин.
Перед подачею додайте ваші улюблені трави. Альтернативно, можна тушкувати капусту в духовці при температурі 165–170 °C, щоб зменшити інтенсивність кипіння.
