Вичерпний посібник з приготування вічного італійського недільного соусу
Тривалий процес варіння спокусить вашу сім’ю найприємнішим чином, який можна собі уявити.
У ті невимушені неділі під час мого виховання, як тільки ви прокидалися, привабливий аромат заповнював повітря, сповіщаючи про кулінарне святкування дня. Ароматичні трави танцюють у сковороді, м’ясо шипить на сильному вогні, хрусткий хліб нарізають зубчастими ножами: це означало, що настав день недільного соусу.
Завдяки своєму тривалому процесу приготування, недільний соус є одним з найбільш ароматних поєднань, які ви можете приготувати. Потужний аромат смаженого м’яса проникає в помідори, створюючи соус, який є більш розкішним і насиченим за кольором у порівнянні з традиційними томатними варіантами, такими як маринара.
Хоча багато рецептів червоного соусу мають коріння в Південній Італії, сам недільний соус не є поширеною практикою на італійському півострові. Один відомий блогер поділився, що його мати регулярно готувала подібний соус з ковбасою та м’ясом під час його юності в Палермо. Проте, незважаючи на свою обмежену присутність в Італії, ця страва розвинулася, особливо в Америці.
Завдяки тривалій тривалості приготування, розпочинати цей соус зазвичай починають вранці, а сімейні зібрання часто обертаються навколо пізнього обіду чи ранньої вечері о 14:00 або 15:00. Хоча час варіння може бути тривалим, початкове складання є надзвичайно швидким, він добре зберігається в морозильнику, і, на відміну від деяких думок, може бути адаптований під індивідуальні уподобання.
Різні інтерпретації недільного соусу можуть використовувати один тип м’яса, в той час як інші можуть включати до чотирьох різних різновидів. У моєму вихованні ми віддавали перевагу лише двом. Вибір м’ясних продуктів дуже різноманітний — кулінарні видання зазвичай перераховують усі чотири популярні варіанти, щоб уникнути можливих негативних відгуків від критиків.
Згідно з традиційною мудрістю, м’ясні кульки, створені з свинини та яловичини, свинячі ребра, солодка свиняча ковбаса та брачіол— тонкі рулети яловичини, наповнені спеціями, є вибором номер один. І брачіол, і м’ясні кульки вимагають значних зусиль у приготуванні, що спонукає мене вважати, що багато сімей вибирали одне з них або взагалі обходилися без них обох. Незважаючи на їх схожість у спеціях, таких як панірувальні сухарі, петрушка, часник і лимон, ваш вибір зрештою відображає, наскільки розкішно ви хочете почуватися.
Соус — це справа смаку. Ось, я це висловив. Проте, багато шеф-кухарів мають безцінні поради, щоб покращити ваші рецепти. Ось запропонована думка: запитайте про свої улюблені смаки. Чи привертає вас легка гострота, певні спеції, чи може легка солодкість? Відмовтеся від обмежень традицій— насолоджуйтеся дослідженням того, що викликає той момент чистого задоволення та гордості за свою кулінарну майстерність.
Хоча тлумачення соусу може варіюватися, приготування пасти зазвичай більше узгоджене серед італійців, як вдома, так і за кордоном. Вони відстоюють те, щоб вона зберігала пружність (al dente) і щоб її об’єднували з соусом і сиром, а не просто насипали їх зверху на неприкрашені макарони.
Поради для успішного недільного соусу
Перед тим, як перейти до рецепту, ось кілька додаткових порад, щоб перетворити ваш недільний соус з важкого завдання на приємний досвід.
- Приправляйте соус на завершення. Додавання солі занадто рано може підкреслити кислотність помідорів, що часто призводить людей до використання цукру. Проте, якщо ви використовуєте якісні помідори, додавання солі пізніше є більш ефективним.
- Обирайте оптові закупівлі та заморожуйте порціями. Якщо ви прагнете використовувати чотири види м’яса у вашому соусі, вперед! Однак, здобути точно необхідну кількість для чотирьох порцій, уникаючи надлишків, може бути складно. Купіть два кілограми кожного м’яса і відразу заморозьте три чверті в три пакетики для майбутніх приготувань соусу.
- Порада щодо м’ясних кульок: Змішуйте половину солодкої ковбаси з половиною нежирного фаршу яловичини замість того, щоб використовувати тільки свинину, щоб досягти багатого присмаку. Мій сімейний рецепт містить панірувальні сухарі, велику кількість тертого часнику, петрушки та легкі нотки лимонної цедри, хоча ці інгредієнти також можна придбати в надійному м’ясному магазині.
- Пропустіть подрібнення часнику та цибулі; грубо нарізана цибуля і кілька розчавлених очищених зубчиків часнику цілком достатні. Тривалий час варіння прекрасним чином розчинить їх у соусі.
Не швидкий (але безумовно легкий) недільний соус
**На 6-8 порцій; на 4 з додатком для заморожування**Інгредієнти:
- 225 грамів м’ясних кульок (приблизно 5 середніх)
- 225 грамів солодкої італійської ковбаси (близько 3 зв’язків)
- Два свинячих ребра
- 60 мілілітрів кухонного вина (старе вино підходить добре)
- Олія оливкова для обсмаження
- 1 банка (900 грамів) якісних очищених помідорів
- 1 банка (900 грамів) якісних подрібнених помідорів з базиліком
- 1 маленька цибуля, нарізана
- 4 зубчики часнику, очищених і розчавлених
- 1 пучок свіжого базиліку (якщо в сезон)
- 1 шматок пекоріно або пармезану (за бажанням)
- Сіль за смаком
- Тертий сир пекоріно для подачі
- 450 грамів пасти на чотирьох, відвареної al dente
- Два буханці насіннєвого італійського хліба (обов’язково)
Інструкції:
1. Нагрійте важку сковороду, поки вона не стане дуже гарячою, а потім підсмажте кожне м’ясо з якомога більшої кількості сторін. Мета тут не приготувати їх до кінця, а створити міцну скоринку з усіх боків.
2. Вийміть м’ясо і відкладіть у термостійку миску або на деко поруч. Трохи зменшіть вогонь, додайте олію оливкову, цибулю разом з часником. Обсмажуйте близько 5 хвилин, поки не стане м’яким, а потім налийте вино, щоб деклазірувати сковороду, зібравши всі смачні шматочки.
3. Поєднайте помідори і половину базиліку в сковороді, ретельно перемішуючи. Поверніть м’ясо до кастрюлі разом з власним соком, легенько помішайте і доведіть до дуже слабкого кипіння, накривши кришкою, щоб уникнути розбризкування.
На цьому етапі кулінарна магія розгортається. Поки м’ясо зливається з помідорами, дім заповнюється невідпорним ароматом, і звичайна пісня звучить у домах, які цінують цю традицію — всі потайки пробують на смак протягом усього дня.
Примітка: Після 90 хвилин варіння, не соромтеся подавати, якщо м’ясо готове, а об’єм томатів зменшено на приблизно 30%, хоча особисто я віддаю перевагу тривалому горінню протягом трьох годин, що дозволяє ребрам майже розчинитися. Перемішуючи кожні 20-30 хвилин, зазвичай забезпечує відмінні результати — це не ризотто, що вимагає постійної уваги.
4. Коли ви переконалися, що м’ясо готове до вашого смаку, додайте залишок базиліку, приправте сіллю за потреби (враховуючи, що ви будете додавати сир!). Вимкніть вогонь, накрийте і підготуйте кастрюлю з підсоленою водою. Варіть вашу улюблену пасту до al dente, потім процідіть і поверніть в кастрюлю.
5. Долийте два-три черпаки соусу, щедро посипте сиром і обережно перемішайте до покриття. Подавайте в мисках, прикрасивши додатковим соусом і кількома шматочками м’яса, прикрасивши ще більше тертим сиром. У парі з хрустким хлібом — це класичний scarpetta, ідеальний для того, щоб насолоджуватися кожним останнім шматочком соусу з вашої страви.
