Приготування смачного веганського макаронів з сиром на основі кеш’ю
Замочені кеш’ю служать основою для цього смачного та простого веганського соусу для сиру.
Макарони з сиром займають одне з почесних місць серед комфортних страв Європи. Чи то багатий і кремовий, запечений, чи просто вживається, ця страва має улюблене місце на багатьох столах. Паста, обгорнута в розтопленому сирі, створює розкішний, божественний досвід. Але коли шукаєш рослинну альтернативу, з чого ж розпочати кулінарну подорож? Природно, слід почати з соусу з сиру. Більшість сухих макаронів вже не містять продуктів тваринного походження, що ставить вас на правильний шлях. Цей соус з кеш’ю без зусиль приведе вас до фінішу.
У серці цього рецепту знаходяться замочені кеш’ю, які перетворюються на неймовірно гладкий і смачний напій. Після замочування кеш’ю легко змішується із рослинним молоком і набором спецій, утворюючи кремовий соус, що дивує смакові рецептори. Це захоплююче, як просте замочування кеш’ю змінює їх текстуру на щось абсолютно інше, ніж їх хрустке, смажене стан. (Розгляньте можливість включення їх у супи та рагу для додаткової насиченості.) Природний вміст жиру в кеш’ю створює розкішну текстуру, їх тонкий солодкий смак легко змінюється завдяки використанню різних спецій, в той час як харчові дріжджі надають цього чудового сирного аромату. Щіпка глутамату натрію імітує складні нотки пармезану, і все, що залишається, це змішати з макаронами.
Як приготувати соус “сир” з кеш’ю
1. Замочіть кеш’ю
Існує два підходи до замочування кеш’ю, обидва дають ефективні результати. Традиційний метод полягає в тому, щоб помістити сирі кеш’ю в миску та залити їх водою кімнатної температури, дозволивши їм замочитися приблизно на чотири години або на ніч. Альтернативно, ви можете вибрати швидший метод: додайте кеш’ю в миску і залийте свіжозавареною водою. Дайте настоятися приблизно 30-45 хвилин. По завершенню кеш’ю повинні виглядати пухкими, світлого кольору і можуть мати незначні тріщини. Я рекомендую спробувати один; він повинен бути м’яким, але зберігати деяку структуру.
2. Змішайте з іншими інгредієнтами
Після того, як кеш’ю відціджено, вони готові до змішування. Скомбінуйте їх у блендері з харчовими дріжджами, зубчиком часнику, набором спецій, сіллю та глутаматом. Додайте половину необхідного рідкого інгредієнту, змішуючи на високій швидкості близько 30 секунд. Поступово додайте залишок рідини і змішуйте ще раз, поки не досягнете оксамитової гладкості.
Для оптимальних результатів при створенні цього соусу висока потужність блендера є ключовою. Хоча мій стандартний блендер працює добре, він недостатньо досягнув потрібної гладкості. Мені довелося перенести суміш у глибшу ємність і закінчити змішування занурювальним блендером, зручним інструментом у таких випадках. Цей соус з кеш’ю має насичений і задовольняючий смак, а харчові дріжджі додають йому привабливого сирного аромату. Хоча він не має тієї еластичності, з якою асоціюється традиційний сир, його кремовість є безпрецедентною.
Цей соус може елегантно прикрасити овочі або служити компаньйоном для яєць, але моє особисте улюблене поєднання — це інтеграція фунта ліктьових макаронів до соусу з кеш’ю та перенесення його в змащену каструлю. Щедра присипка панко-страва на верху (лише переконайтеся, що вони відповідають стандартам веганства), а потім легке розпилення олії допомагає досягти бажаної хрумкости. Альтернативно, ви можете змішати панкокрекери з ложкою олії, якщо у вас немає балончика для спрею. Я запікала свою страву в духовці при температурі 200°C впродовж 15 хвилин, що надало хрустку поверхню, одночасно застигуючи внутрішню частину. Це призвело до красивого нарізаного запікання, хоча пожертвувало певною гумовою привабливістю. Для кремовішого досвіду грильте протягом хвилини-двох, щоб отримати золотисто-коричневе покриття.
Рецепт веганських макаронів з “сиром”
Інгредієнти:
– 150 грамів сирих кеш’ю
– 40 грамів харчових дріжджів
– 1 зубчик часнику, очищений
– 300 мл несолодженого вівсяного молока (або інших рослинних молок)
– ½ чайної ложки куркуми
– ¼ чайної ложки паприки
– ½ чайної ложки порошку цибулі
– 1 чайна ложка гірчиці
– 9 грамів солі
– Щіпка глутамату натрію
– 450 грамів варених макаронів
– 100 грамів панко-страва
– Спеціальне масло для змащення крихт
Інструкції:
1. Розігрійте духовку до 200°C, якщо плануєте запікати. Змастіть середню або велику каструлю.
2. Помістіть кеш’ю в миску та залийте їх тільки що закипілою водою. Дайте їм настоятися протягом 30-45 хвилин.
3. Відціджуйте кеш’ю. Змішайте їх у блендері з харчовими дріжджами, часником, куркумою, паприкою, порошком цибулі, гірчицею, сіллю і глутаматом. Додайте половину вівсяного молока. Змішуйте на високій швидкості до загуснення та гладкості приблизно 30 секунд. Додавайте залишок вівсяного молока і змішуйте ще раз до отримання оксамитової консистенції. Змішайте соус з кеш’ю з вареними макаронами та перенесіть у змащену каструлю.
4. Накрийте макарони з сиром панко-стружкою та розпиліть їх олією. Запікайте протягом 15 хвилин або попечіть протягом однієї-двох хвилин, якщо ви надаєте перевагу хрусткій скоринці.
