Приготування вишуканого мармеладу з лимона Мейера
Багато мармеладів зазвичай залишають гіркий післясмак; тим не менш, витрати додаткового часу на досягнення солодкої версії – це винагорода, варта зусиль.
Після переїзду до нового житла я з задоволенням виявив у саду established оранжеве дерево, яке щорічно приносить вражаючий врожай смачних і ароматних фруктів. Після того як я насолодився стількома фруктами, скільки зміг з’їсти, залишилось надмірне їх кількість, яке загрожувало бути втраченим — що спонукало мене дослідити мистецтво приготування мармеладу. Спочатку я не особливо любив мармелад, часто вважаючи його або прісним, або занадто гірким. Однак я натрапив на рецепт, який вдало зберігав найкращі якості апельсина, уникаючи гірких відтінків, що часто роблять мармелад менш привабливим.
Стратегії для зменшення гіркоти
Секрет створення солодкого мармеладу полягає у двох основних техніках. По-перше, необхідно якомога більше усунути білу плівку. Це вимагає ретельного очищення шкірки, щоб видалити білу, волокнисту плівку. Крім того, важливо видалити насіння і якомога більше білого мембрани. Хоча цей процес трудомісткий, вишуканий результат — мармелад, наповнений яскравим апельсиновим смаком, без гіркоти — безсумнівно, приносить задоволення. Оскільки біла плівка зазвичай сприяє загустінню мармеладу, важливо додати пектин, щоб виконати цю роль.
Друга техніка полягає в багаторазовому кип’ятінні та повільному готуванні шкірки, ефективно видаляючи будь-яку гіркоту. Почніть з доведення суміші до кипіння і варіть її п’ять хвилин; потім злийте та промийте шкірку перед повторенням процесу ще двічі. Після цього змішайте шкірку з рештою цитрусових фруктів, щоб створити основу для мармеладу.
Після того, як ви створите цю смачну суміш фруктів і шкірки, ви будете варити її разом із цукром, пектином, щіпкою солі і, можливо, трохи масла. Цю суміш потім розливають у банки для застигання. Оригінальний рецепт також пропонує додати мелені гвоздики та краплю віскі — обидва елементи є додатковими. Щоб подовжити термін зберігання вашого мармеладу, ви можете вибрати консервування або просто зберігати його в холодильнику протягом приблизно місяця.
Солодкий (або кислий) мармелад з лимона Мейера
Роками тому сусід люб’язно поділився зі мною своїми лимонами Мейера. Ці лимони — гібрид звичайних лимонів і мандаринів — славляться своєю солодкістю і соковитістю в порівнянні зі звичайними лимонами. Надихнувшись їхнім характерним смаком, я вирішив використати їх для мармеладу, модифікувавши початковий рецепт мармеладу з апельсинів.
Згідно з вашими смаковими уподобаннями, ви можете підвищити солодкість, додавши трохи цукру, або обрати кислу нотку, зменшивши кількість цукру. Незалежно від вашого вибору, цей рецепт підкреслює яскраву солодкість лимонів Мейера, уникаючи відомої гіркоти, пов’язаної з деякими мармеладами.
Рецепт солодкого мармеладу з лимона Мейера
Рецепт адаптовано з Sweet (Not Bitter) Orange Marmalade від The 350 Degree Oven
Інгредієнти:
– 6-8 лимонів Мейера
– 3 столові ложки пектину з низьким вмістом цукру
– ½ чайної ложки солі
– ½ столової ложки масла (за бажанням, допомагає зменшити пінливість)
– 900 грамів цукру (відрегулюйте кількість для бажаної солодкості або кислинки)
Інструкції:
1. Ретельно вимити і висушити лимони. Обережно очистіть лимони, намагаючись мінімізувати вилучення гіркої білої плівки.
2. Помістіть шкірки в кастрюлю, покривши їх водою. Доведіть до кипіння, а потім варіть п’ять хвилин. Злийте шкірки, знову заповніть водою і повторюйте цей процес ще двічі, щоб ретельно усунути гіркоту.
3. Поки шкірки варяться, за допомогою гострого ножа очистіть лимони, старанно уникаючи якомога більше білої плівки. Обов’язково видаліть насіння та білу мембрану.
4. Змішайте злиті шкірки та лимонну м’якоть у блендері, перетворюючи на бажану консистенцію — шматочками або гладкою. Отримана фруктова суміш має становити приблизно 750 мілілітрів. (Якщо не вистачає, можна додати додатковий лимонний сік.)
5. Перекладіть фруктову суміш у каструлю, додайте пектин, сіль і масло. Доведіть цю суміш до сильного кипіння, потім варіть п’ять хвилин, безперервно помішуючи.
6. Введіть цукор, ретельно перемішуючи, перш ніж знову довести до кипіння на одну хвилину. Зніміть з вогню, дайте суміші охолонути протягом приблизно десяти хвилин. Цей рецепт дає приблизно 1.5 до 1.75 літра мармеладу, який може зберігатися в холодильнику до одного місяця.
