Простий трюк для домашньої смаженої курки
Пориньте в процес і досягніть того характерного хрусткого, слоєного покриття на вашій курці прямо у власній кухні.
Смажені курячі крильця, що лежать на столі з картоплею фрі, елегантно розташованою за ними.
Замовлення смаженої курки часто займає високі позиції в моєму списку розкішних ласощів. Хоча можна було б припустити, що я любитель готувати, товсті, хрусткі шари панірування, досконало виконані такими закладами, як Popeyes і KFC, є справжніми кулінарними шедеврами. Я не наполягатиму, щоб ви відмовилися від цих чудових постачальників, але як тільки ви оволодієте цим прийомом, ви, можливо, менше захочете це робити. Додавши трохи маринаду до вашої сухої паніровки, ви зможете відтворити таке ж слоєне, хрустке, багатошарове панірування вдома.
Коли я прокручував стрічку Instagram моєї улюбленої австралійської авторки кулінарних книг Нагі Маехаші, я спостерігав досить нестандартний метод: вона змішала частину маринаду з борошном і спеціями. Це викликало в мене запитання. Зазвичай кулінарні експерти підкреслюють важливість видалення зайвої вологи перед паніруванням, попереджаючи, що в іншому випадку це може призвести до небажаних злипань. Це часто приводить до поділу праці, коли одна рука призначена для вологих інгредієнтів, а інша — для сухих, щоб запобігти небажаному перехресному забрудненню.
Таке обережність походить від того, що надлишок маринаду може зійти з курки або риби, що призведе до шматочків панірування без субстанції. Проте ось Нагі, мистецьки поєднуючи маринад з борошном. Це швидко прояснилося; це був секрет виготовлення тих хрустких пластівців, які я так люблю з замовленої їжі.
Інтеграція маринаду для слоєності
Додаючи трохи маринаду до ваших сухих інгредієнтів і злегка зминаючи їх разом, ви в основному створюєте маленькі бульбашки хрусткої, пікантної пасти. Коли ви паніруєте свій білок, чи це свинина, чи креветки, в цій суміші, ці смачні пластівці прилипнуть до маринаду, покращуючи загальне покриття.
Коли вони занурюються в гарячу олію для смаження, пластівці генерують додаткову хрустку поверхню. Більше того, коли їжа охолоджується, деякі з тих хрустких шматочків виступають, захищені від вологи та вологості — на відміну від панірування, яке щільно прилягає до м’яса. Це призводить до приємних, хрустких шматочків, які зберігають свою текстуру протягом тривалого часу. Хоча це відрізняється від техніки двічі смаження, вона забезпечує нездоланну хрусткість за допомогою іншого методу.
Створення хрусткої паніровки вдома
Не соромтеся використовувати будь-який рецепт маринаду та борошна, який вам подобається (рецепт смаженого курячого бургеру Нагі є відмінним початком), оскільки цей метод застосовується до безлічі панірованих та смажених страв. Я експериментував із куркою та креветками, але тофу, свинина або щільна риба також є підходящими кандидатами.
- Замаринуйте свій білок
Складіть смачний маринад і замочіть свій білок у ньому на бажаний термін, що зазвичай становить від 30 хвилин до 24 годин. - Додайте суху суміш
Коли ваша суха суміш готова, і ви близькі до смаження, додайте одну-дві столові ложки маринаду до сухої суміші. Використовуйте виделку, щоб коротко перемішати, а потім заходьте руками. Змішайте маринад із сухою сумішшю; цей етап критично важливий для створення бажаних пластівців. Лише перемішування виделкою призводить до злипання, яке не прилипне належним чином. Продовжуйте, поки пластівці не стануть схожими на розрізані сочевиці. Хоча паніровка все ще міститиме 60% до 75% сухих інгредієнтів, ви лише покращуєте її, а не замінюєте. - Паніруйте білок
Струсіть будь-який зайвий маринад з вашого білка (важливий етап) і занурте його в хрустку суміш. Переконайтеся, що білок добре покритий сухими грудками, і злегка притисніть. Обережно підніміть покритий шматочок — уникайте струшування, хоча зсув зайвого борошна дозволений — і помістіть його на решітку, щоб він висох. - Смажте до досконалості
Смажте згідно з конкретними вимогами продукту, який ви готуєте, зазвичай в межах 180°C до 190°C, поки не стане золотистим і добре приготованим. Після смаження обережно підніміть свіжосмажені страви з олії — дбайте, щоб не зламати ті красиві пластівці — і охолодіть їх на решітці. Подавайте разом із вашим уподобаним соусом для занурювання. Хоча ви можете бути спокушені насолодитися цим у той же момент, приділіть кілька хвилин, щоб насолодитися цими хрусткими ласощами, якнайшвидше.
