П’ять способів покращити ваші фрикадельки
Завдяки кільком простим технікам ви можете гарантувати, що ваші фрикадельки ніколи більше не будуть гумовими.
Додайте панірувальні сухарі
Не так давно я почав збільшувати інтенсивність своїх тренувань і підвищувати споживання білка з метою нарощування м’язів. У своєму прагненні максимально збільшити споживання білка я виключив панірувальні сухарі з суміші для фрикадельок, обравши суцільну м’ясну масу. Результат? Найщільніші, найгумовіші фрикадельки, які можна собі уявити. На відміну від того, що можуть вважати деякі, панірувальні сухарі – це не просто заповнювач; вони відіграють важливу роль у підтриманні ніжної текстури.
Всі види тваринних білків, будь то з яєць чи м’язової тканини, проходять процес денатурації під час приготування. Білкові нитки стискаються, вивільняючи вологу та призводячи до твердості. Це стиснення помітне, коли м’ясо готується на сковороді, і фрикадельки вчиняють так само. Без елемента, який містить білкові нитки, ви отримаєте жорстку, гумову фрикадельку.
На щастя, вам не потрібно додавати багато – всього лише 60 мілілітрів панірувальних сухарів (або навіть роздроблених печив), змішаних з невеликою кількістю рідини для зволоження, можуть допомогти розірвати ці щільні білкові зв’язки. Коли ви відкусите, крохмалеві кишені створюють точки розриву, надаючи ніжності кожному шматочку.
Не бійтеся «пересолити» приправи
Приготування фрикадельок, особливо у великих кількостях, я раджу підвищити приправи понад те, що ви використовуєте для цілих шматків м’яса. Приправи повинні пронизувати м’ясо, а не просто залишатися на поверхні, як це було б у стейку. Тому те, що може здаватися надмірною кількістю смаку, насправді пройде через значну частину м’яса.
Якщо ви не впевнені у своїх приправках, поставте біля робочої області маленьку сковороду. Обсмажте маленьку котлету – приблизно розміром з монету – і спробуйте. Ця швидка додаток до вашого приготування забезпечить вас необхідними коригуваннями для досягнення смачної фрикадельки.
Не забувайте про жир
Фрикадельки можуть бути виготовлені з різних видів м’яса – яловичини, свинини, курки або рослинних альтернатив – але завжди звертайте увагу на вміст жиру. Жири розплавляються, проникаючи у фрикадельку з соковитим смаком, якого ми всі прагнемо. Якщо ви використовуєте яловичину, свинину, індичку або їх суміш, намагайтеся вибирати м’ясо з вмістом жиру не менше 7%. Якщо ви можете знайти тільки пісне м’ясо або віддаєте перевагу курці замість яловичини, збільшуйте вміст жиру, додаючи кілька столових ложок холодного, натертого масла за допомогою грубої сторони терки.
Застосовуйте обережний підхід
Після того, як ви зібрали всі необхідні інгредієнти у своїй мисці, настав час їх поєднати. Хоча ваше перше бажання може бути схопити ложку, я б порадив вам зупинитися – і надіти пару рукавичок, придатних для їжі. Змішування вручну – це оптимальний підхід.
Досягнення ніжної фрикадельки – це процес, який вимагає уваги на кожному етапі, включаючи змішування та формування. Ви вже додали панірувальні сухарі для структури та забезпечили достатній жир, щоб уникнути сухості; останнє, що вам потрібно, це пере змішати. Пере змішування ущільнює білок та знижує ті приємні кишені панірувальних сухарів і жиру, які ви додали, повертаючи фрикадельки назад у гумове царство. Це часто є непередбаченою наслідком, коли використовують ложку. Натомість використовуйте ваші руки, щоб обережно розірвати м’ясо та легенько змішати інгредієнти. Будьте однаково обережними, формуючи фрикадельки.
Порційно розподіліть м’ясо
Не лише важливо формувати фрикадельки з ніжністю, щоб запобігти їх ущільненню, але й однаково важливо порціонувати м’ясо на однорідні частини. Підтримка однорідності в розмірах забезпечує їх рівномірне приготування. Якщо у вас є суміш великих і маленьких фрикадельок, маленькі можуть висихати, поки чекають, поки великі повністю приготуються, особливо якщо вони запечені в духовці.
Існує два простих способи порціонування фрикадельок. Мій улюблений підхід – використовувати морозивницю; це швидко і дозволяє контролювати перезаповнення. Будьте обережні, щоб не ущільнити м’ясо занадто щільно під час відбору. Якщо у вас немає морозивниці або відповідного розміру, не турбуйтеся. Ви все ще можете використовувати простий трюк, щоб переконатися, що ви максимально використовуєте свою суміш для фрикадельок без необхідності у розкішних приладах. З дотриманням цих рекомендацій, ви готові створити справді видатну страву з фрикадельками.
