Рікотта ГнOcчетті: Проста Паста для Всіх
Нарешті, домашня паста, яка не вимагає ні складних інструментів, ні високих кулінарних навичок.
Я часто черпаю кулінарне натхнення з різних кулінарних блогів та незвичайних тенденцій у соціальних мережах, проте я маю особливу прихильність до міжнародних кулінарних журналів. Чи можу я розшифрувати всі мови? Не зовсім, але моя пристрасть до сутності їжі незмінна (додаток для перекладу теж дуже корисний). Нещодавно один із моїх улюблених, La Cucina Italiana, представив досить цікаву рецептуру пасти, яка здавалася надзвичайно простою — всього три інгредієнти (сіль — один з них) і ніякого спеціалізованого обладнання. Прагнучи перевірити це, я виявив гнOcчетті ді рікотта, і мушу сказати, я просто зачарований.
Швидше за все, ви чули про гнOcчі — італійські картопляні клітини, що приблизно такого ж розміру, як фундук. Традиційні картопляні гнOcчі вимагають терпіння для приготування, охолодження та використання рицера (інструменту, який проштовхує картоплю через маленькі отвори, щоб отримати оксамитову текстуру) разом із значними зусиллями для формування тіста. Хоча можна розкотити та нарізати картопляні гнOcчі на менші гнOcчetti, саме простота цієї версії з рікотти справді мене вразила.
Приготування ГнOcчетті ді Рікотта
Ця паста втілює малозатратні зусилля, які дають чудовий результат. Вона гармонійно поєднується з томатним соусом, песто, вершковими соусами або навіть просто з шматочком солоного масла. Вам знадобиться лише цілісна рікотта, проста мука та щіпка солі.
1. Підготуйте Рікотту
Щоб забезпечити зв’язність тіста під час варіння, важливо видалити частину зайвої вологи з сиру. Для цього візьміть декілька аркушів паперу для кухні, складіть їх удвоє і насипте рікотту в середину. Складіть кінці на сир і злегка придавіть. Після хвилини-двох ви помітите, що волога просочується в паперовий рушник. Розгорніть сир і покладіть його в миску для змішування.
2. Об’єднайте Інгредієнти
Додайте муку в миску. Чарівна сторона цього рецепту полягає в тому, що два основні інгредієнти дотримуються майже ідеального співвідношення 2:1 рікотти до муки за вагою. Отже, незалежно від кількості, яку ви плануєте приготувати, оцінювати пропорції за цим співвідношенням легко, утримуючи частину муки на випадок, якщо тісто виявиться занадто липким. Додайте щіпку солі та змішуйте, поки інгредієнти не об’єднаються в однорідну кулю. Остаточна текстура має бути липкою, але не вологою. Дайте тісту відпочити протягом 20-30 хвилин.
3. Сформуйте ГнOcчетті
Після періоду відпочинку відірвіть шматочок тіста приблизно розміром з м’ячик для гольфу і розкачайте його в форму шнура на дошці для нарізання за допомогою долонь. Товщина має бути подібною до олівця №2. Використовуючи ніж або скребок для робочої поверхні, наріжте тісто на шматочки шириною приблизно один-два сантиметри. Киньте ці клітини в миску з присипкою манною крупою або борошном, щоб уникнути їх злипання. Повторюйте цей процес, поки все тісто не буде сформоване.
4. Приготуйте та Насолоджуйтесь
Зітріть зайву манну крупу і обережно опустіть гнOcчetti в підсолену киплячу воду. Дайте їм спливти на поверхню і варіть приблизно три хвилини. Процедіть воду і змішайте рікоттні клітини з вашим улюбленим соусом. Подавайте без затримки.
Ці чарівні міні-паста кишені ніжні, з легким сирним смаком і надзвичайно задовольняючі. Мені подобається їх маленький розмір, оскільки це дає змогу piling більше на вилку для ситного шматка; проте, якщо ви бажаєте більшої версії, ви certainly можете зробити їх більшими. Хоча я ще не пробував, мені сказали, що сире тісто не зберігається добре. Тому варто приготувати всі гнOcчetti і зберігати будь-які залишки в холодильнику, переконуючись, що їх споживають протягом наступних кількох днів.
Легкий Рецепт ГнOcчетті ді Рікотта
Інгредієнти:
- 120 грамів рікотти повної жирності
- 60 грамів простої муки
- ½ чайної ложки солі
Інструкції:
- Насипте рікотту на двошарове кухонне папір. Загорніть папір навколо сиру і обережно натисніть, щоб видалити зайву вологу. Розгорніть і покладіть сир у миску для змішування.
- Додайте муку і сіль у миску, змішуючи інгредієнти, поки не утвориться тісто, яке трохи липке, але не надто липке. Якщо воно здається липким, додайте ще одну столову ложку муки. Накрийте тісто і дайте йому відпочити протягом 20-30 хвилин.
- Наповніть каструлю водою і доведіть до кипіння. Наріжте тісто на маленькі частини, приблизно п’ять або шість шматків. Беручи один шматок за раз, скатайте його в кульку, а потім використовуйте свої долоні, щоб сформувати його в довгий шнур. Наріжте цей шнур поперек на шматочки товщиною приблизно один-два сантиметри. Киньте гнOcчetti в миску з присипкою манною крупою або борошном. Повторюйте, поки не сформуєте все тісто.
- Коли вода закипить, підсипте сіль і опустіть гнOcчetti. Дайте їм спливти на поверхні, потім варіть приблизно три хвилини. Процедіть клітини, подаючи їх з соусом, в супах, або просто заправленими пармезаном і оливковою олією.
