Різноманітні види бекону для кожного солоного, димного бажання
Бекон – це надзвичайна делікатес, яку так люблять, що ми використовуємо його як у солодких, так і в солоних кулінарних шедеврах. З варіантами, що коливаються від традиційних до веганських сортів, кожен з них приносить багаті, солоні та димні відтінки, разом із приємною хрусткістю або жувальністю, які просто не можуть залишити байдужими.
Давайте відзначимо бекон у всіх його формах! Нижче наведено деякі з найулюбленіших видів бекону (включаючи веганський), кожен з яких є унікальною кулінарною перлиною, яка заслуговує на місце у вашому холодильнику.
Стрічковий бекон
В багатьох регіонах це просто називається беконом. Інші місця можуть описувати цей вишуканий шматок як стрічковий бекон або боковий бекон. Нарізаний смужками, будь то товстими чи тонкими, цей сорт походить з живота свині, консервується і зазвичай коптиться. Назва “стрічковий” походить від характерних смужок жиру, переплетених з м’ясом, що надає візуально привабливий вигляд. Залежно від джерела нарізки, вміст жиру може коливатися від приблизно 45% до 70%.
Стрічковий бекон, доступний у магазинах, може бути представленим у товстих скибочках (приблизно 6 мм товщини) або тонких скибочках (приблизно 3 мм товщини), що забезпечує різноманітні текстури під час приготування. Деякі м’ясники навіть пропонують консервовану свинячу грудинку цілими шматками, що дозволяє вам нарізати на бажану товщину.
Некопчений бекон
Традиційно бекон асоціюється з димним смаком, але це не завжди так. Некопчений бекон, іноді відомий як солоне м’ясо або зелений бекон, є більш популярним у Великобританії та Ірландії, хоча різні форми все ще можуть бути знайдені по всій території США. Незважаючи на свою назву, некопчений бекон є смачним, коли його нарізають на дрібні шматочки, щоб збагачувати страви сіллю та жиром, або готують у більших шматках для задовольно жувальної консистенції.
Неконсервований бекон
Термін неконсервований бекон може бути дещо оманливим, оскільки насправді він є консервованим. Бекон звичайно проходить процес вологого засолювання перед копченням (хоча його також можна засолити сухим способом із приправою), що включає синтетичні нітрити та нітрати. В протилежність цьому, “неконсервований” бекон використовує природно присутні нітрити, які містяться в порошку селери для консервування. На думку старшого редактора здоров’я, “Дивно, що регламенти маркування вимагають, щоб бекон, консервований селерою, маркувався як ‘неконсервований’”. Проте, він залишається консервованим тим не менш.
Канадський бекон
Відрізняючись від жирних характеристик свого стрічкового аналога, канадський бекон має більш круглу форму і походить із свинячої вирізки, а не з живота. Хоча цей шматок може містити невелику кількість жирової грудинки, його текстура та смак набагато ближчі до шинки, ніж до стрічкового бекону. Хоча він походить з іншої частини свині, канадський бекон все ще зазвичай засолюється і коптиться, з чітким смаковим профілем, який є м’якшим – менш солоним, менш димним і трохи солодким. Зменшений вміст жиру робить його ідеальним для приготування жувальних або ніжних шматочків, а не хрустких, ламких осколків.
Панчетта
Походячи з Італії, панчетта – це консервований і засолений бекон, який залишається некопченим. Визначальною рисою (і привабливим відхиленням від традиційної прямокутної свинячої грудинки) є його щільно закатана та пов’язана форма. Це призводить до значного свинячого циліндра, який майстерно нарізають на тонкі скибочки, показуючи захоплюючу м’ясну спіраль. Проте панчетта, доступна в моїх місцевих магазинах, зазвичай продається в шматочках. Я часто обсмажую ці кубики, щоб витягти багатий жир і смак, додаючи їх до більших страв. Панчетта вбирає всю солонуватість бекону, але не має димного смаку.
Лардони
Лардони можуть бути виготовлені з свинячої грудинки або жиру, які, як і слід очікувати, є жирнішими. Вони зазвичай нарізані кубиками або шматочками, і можуть бути зроблені з як копченого бекону, так і некопченого солоного м’яса. Купувати лардони не обов’язково; їх легко створити, нарізаючи бекон поперек, щоб отримати багато ароматних паличок. Обсмажте їх на сковороді, і вони стануть смачним хрустким доповненням до салатів, стануть основою для багатого супу чи запіканки.
Бекон з альтернативного м’яса
Якщо свинина не є вашим улюбленим вибором, розгляньте індичку або качку, приготовані в стилі свинячого бекону, часто з чудовими результатами. Індичий бекон зазвичай виготовляють шляхом переробки індичачого м’яса в шматок, який потім можна тонко нарізати так, щоб нагадувати традиційний бекон. Качка, з товстою жировою шкірою, підходить для бекону, в основному виготовленого з грудки, включаючи смужку цього розкішного жиру. Обидва види можуть бути консервованими і копченими, щоб досягти насиченого, беконоподібного смаку.
Веганський бекон
Існування веганського бекону підкреслює, наскільки багато в чарам бекону полягає в його солі та димових компонентах, хоча задовільна текстура, безумовно, є перевагою. В комерційних варіантах, виготовлених із сої та темпе, є в наявності, але можна створити домашній рослинний бекон, використовуючи тонко нарізані моркву або навіть цей винахідливий рецепт, що використовує бананові шкірки. Суть справи полягає в наданні овочевим смужкам багатих, натхненних смаків. У той час як сіль та умамі могуть бути підсилені різними інгредієнтами (такими як глутамат натрію, соєвий соус та проста сіль), придбання пляшки рідкого диму з продовольчого магазину – зазвичай поблизу соусу для барбекю – значно підвищить ваші кулінарні витвори.
