Ароматна й пряна баклажанна ікра – дуже смачна закуска. Робиться така заготовка на зиму з найпростіших продуктів, а рецепт приготування є доволі простим.
Класична баклажанна ікра
- Баклажани - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Помідори - 1 шт.
- Оцет - 1 ч.л.
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Баклажани розрізати навпіл і відправити у духовку запікатися на 25 хвилин при температурі 180°С.
З помідора зняти шкірку, опустивши в окріп, а потім в холодну воду. Нарізати його кубиками.
Нарізати цибулю кубиками та обсмажити з олією до прозорості. Додати помідори, обсмажити. У процесі посолити і поперчити.
Із запеченого баклажана зняти шкірку. Нарізати його кубиками і додати до цибулі з помідором. Перемішати, влити оцет. Протушкувати все разом приблизно 8 хвилин. За бажання додати спеції. Баклажанну ікру можна залишити в такій консистенції або подрібнити її, використовуючи блендер, м'ясорубку або сито.
Домашня баклажанна ікра на зиму
- Баклажани - 1 кг
- Морква - 135 г
- Цибуля ріпчаста - 130 г
- Болгарський перець - 300 г
- Помідори - 315 г
- Кріп - 7 г
- Часник - 7 г
- Оцет - 30 мл
- Рослинна олія - 65 г
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Помити баклажани, зварити їх у невеликій кількості води до готовності. Очистити баклажани від шкірки і подрібнити у блендері або за допомогою м’ясорубки.
Почистити та помити також моркву, цибулю, солодкий болгарський перець (вийняти з нього насіння), порізати ці овочі дрібними кубиками. Обсмажити їх на рослинній олії в сковороді до золотистого забарвлення. Потім додати до овочів ошпарені окропом, очищені від шкірки й подрібнені у блендері помідори.
Тушкувати всю масу приблизно 10 хвилин. З'єднати всі овочі, додати сіль за смаком, мелений перець, оцет і тушкувати до повної готовності. Перекласти ікру в стерилізовані банки й закрити кришками. Зберігати ікру слід у прохолодному місці.
Баклажанно-кабачкова ікра
- Баклажани - 425 г
- Кабачки - 560 г
- Морква - 200 г
- Часник - 30 г
- Цибуля ріпчаста - 200 г
- Томатна паста - 100 г
- Соняшникова олія - 100 мл
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
- Петрушка сушена - за смаком
- Мелений коріандр - за смаком
- Столовий оцет - 1 десерт.л.
Розігріти у сковороді олію. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на невеликому вогні до м'якого стану.
Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Додати до обсмаженої цибулі.
Кабачки нарізати кубиками (якщо вони не дуже молоді, краще видалити насіння й очистити від шкірки). Додати їх до баклажанів з цибулею.
Слідом додати натерту моркву. Трошки підсолити все, щоб овочі пустили сік. Добре перемішати. Накрити кришкою й тушкувати 40-50 хвилин на маленькому вогні до готовності всіх інгредієнтів, періодично перемішуючи.
Далі додати нарізаний часник і томатну пасту, добре перемішати. Тушкувати ще 10-15 хвилин. Приправити сіллю, меленим чорним перцем, меленим коріандром, петрушкою.
Ікру можна вживати в такому вигляді або подрібнити в блендері.
Додавши в кабачково-баклажанну ікру оцет, перекласти її в стерилізовані банки та закатати на зиму.
Если вы заметили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Оставить комментарий