Мистецтво досягнення більш вишуканої лазаньї
Не кожна домашня лазанья повинна бути схожа на рідку страву. Використовуйте ці стратегії, щоб створити шматок, який тримається самостійно.
Згадуючи своє дитинство, лазанья, яку готувала моя мати, зазвичай була одним із багатьох значних страв, створених для того, щоб задовольнити, здавалося б, ненаситні апетити її трьох дітей. Проте, спробувавши лазанью в ресторані, я виявив помітні відмінності — вона була вищою за версію моєї матері, з чіткими шарами, які залишалися цілими і без калюжі рідини на моїй тарілці.
Я не маю на увазі жодної неприязні до моєї матері або тих, хто цінує більш пудингову консистенцію в своїй лазаньї, але для тих, хто прагне відтворити більш ресторанну версію вдома, розгляньте ці поради для досягнення цієї мети.
Використовуйте форму для хліба для додаткової висоти
Ресторани подають величезні шматки лазаньї, візуальне досягнення, яке корінням іде в їх вражаючу висоту. Якщо вам не потрібна велика форма для запікання на 12-16 порцій, подумайте про приготування лазаньї у формі для хліба. Ці форми зазвичай вище приблизно на два-чотири сантиметри, ніж стандартні кастрюлі. Крім того, використання форми для хліба обійде “середній шматок”, цей нещасний шматок без хрусткої скоринки. Цей шматок завжди є одним із найм’якіших і йому не вистачає задовільного хруску.
Краса форми для хліба полягає в її розмірах, які практично ідеально співпадають за шириною з двома листами лазаньї. Це полегшує заповнення, що призводить до меншої плутанини під час укладання. Я вважаю, що це значно підвищує загальну структуру страви. Якщо вас турбує, що ви не зможете нарізати та подавати з форми для хліба, щільно вистеліть її внутрішню частину маслом і фольгою перед складанням, дозволяючи фользі виступати над верхом у вигляді ручки для легшого вилучення. Після того, як лазанья спечеться і охолоне, ви можете підняти всю створення для безперебійного нарізання.
Використовуйте помірну кількість соусу
Щоб підтримувати акуратно укладені шари та полегшити нарізання, уникайте насичення страви надто водянистим соусом. Така тенденція призводить до розсування шарів, оскільки листи пасти борються за утримання під час нарізання. Замість цього метою є приготувати “сухий” соус для укладання. Якщо ви додаєте м’ясо, розкриште його на дрібні шматочки, ретельно підсмажте та приправте. Додайте лише достатньо томатного соусу, щоб повністю покрити м’ясо, не перетворюючи його на рідку суміш. Розподіліть соус тонким, але повним шаром перед укладанням додаткових лазаньї. Це не тільки підвищує структурну стійкість, але й покращує м’ясний смак соусу.
Досить хитрий прийом подачі, що використовується в ресторанах, полягає у розміщенні соусу під лазаньєю. Підігрійте тоншій томатний соус (немає потреби, щоб він залишався “сухим”) у невеликій каструлі. Коли ви будете готові подавати лазанью, покладіть трохи соусу на тарілку і розмістіть високу, стабільну порцію лазаньї прямо на ньому.
Зменшуйте рівень вологості
Відповідно до попередньої рекомендації щодо соусу, намагайтеся знизити вологу в цілому. Під час тривалого запікання при високих температурах свіжі сири та овочі відомі своєю здатністю випускати небажану вологу. Ця зайва вода не має емульсії і має тенденцію безцеремонно скупчуватися на вашій тарілці або у каструлі.
Замість свіжої моцарели, виберіть варіанти з низькою вологістю. Розгляньте можливість зовсім виключити рікоту. Якщо вам здається, що ви можете нудьгувати за її кремовістю, подумайте про додавання соусу бешамель замість цього. Або, якщо рікота є обов’язковою, прижміть її між паперовими рушниками перед використанням, щоб видалити зайву вологу. Будь-які овочі, які планується змішувати, повинні пройти коротку обжарку на плиті, щоб позбутися додаткової води. Цей процес також дозволяє оцінити цінні приправи — можливість, з якою не слід не рахуватися.
Дайте охолонути перед нарізанням
Цей крок є важливим не лише для досягнення чистих нарізів, а й для запобігання наслідкам споживання гарячого шматка лазаньї. Дайте страві охолонути до кімнатної температури, щоб жири з сиру та м’яса знову затверділи. Це особливо вигідно при підніманні цілого бухана лазаньї за допомогою фольгованої підстилки. Завдяки охолодженню під час нарізання буде значно менше потовщення, що призведе до чистіших нарізів з чіткими краями. Хоча не обов’язково відкладати вживання до наступного дня, залишки у холодильнику будуть набагато легшими для нарізання — просто розігрійте в мікрохвильовій печі після нарізання.
Після нарізання, якщо ви хочете, щоб верхівки ваших порцій лазаньї знову стали плавкими, розмістіть шматки на застеленому пергаментом противні та швидко підсмажте їх. Хвилини на дві буде достатньо, щоб відновити верх перед подачею. Сир стане чудово золотистим, тоді як решта лазаньї зберігатиме свою запашну тепло. Чутлива шкіра вашого рота, безумовно, оцінить цю спробу.
