Сири, які можна заморожувати (і ті, які не слід)
Один із моїх улюблених способів боротися з харчовими відходами на кухні полягає в ефективному використанні морозильної камери. Вражаючий арсенал продуктів, які інакше можуть зіпсуватися на столі або в холодильнику, можна зберегти в цьому чудесному приладі. Хоча багато хто знає про переваги заморожування м’яса та хліба, важливо не забувати про одну важливу розкіш: сир. Однак не всі сири однакові, коли йдеться про заморозку. Нижче ви дізнаєтеся, які сири можуть витримати холод, а які потребують термінового споживання.
Чому заморожування сиру іноді працює…
Заморожування молочних продуктів може бути досить ризикованим заняттям. Точніше, розчарування часто виникає під час етапу розморожування. Проте, окрім створення власного сирного раю, морозильна камера є практичною альтернативою для подовження терміну зберігання певних сирів. Молочні продукти – це емульсії, що складаються з жиру, води, білка та кислоти. Пропорція води до цих інгредієнтів визначає, чи є молочний продукт рідким, як молоко, напіврідким, як йогурт, напівтвердим, як чеддер, чи твердим, як пармезан.
Заморожування змінює структуру всього, що містить воду. Як ви, можливо, вже знаєте, вода розширюється під час заморожування; отже, будь-які мізерні краплі води, що містяться в молочній емульсії, будуть відштовхувати інші компоненти, оскільки вони замерзають і розширюються. Під час розморожування вода повертається у рідку форму, але жири і білки залишаються в своєму новому положенні, що може призвести до утворення значних порожнин, де колись був лід. Хоча ці сири залишаються їстівними, їх текстура може постраждати, що може вплинути на те, як смаки сприймаються вашим смаковим рецепторами.
Сири, які можна заморожувати (і ті, які не слід)
Немає потреби заучувати детальний список конкретних видів сиру для успішної заморозки. Оскільки вода більше зазнає змін у процесі заморожування, доцільно заморожувати лише ті сири з низьким вмістом вологи. Згадайте про тверді, витримані сири, такі як пармезан, манчего, іберико або міцний чеддер. Ці варіанти зазнають мінімальних змін у текстурі та смаку.
Навпаки, сири з підвищеним вмістом води, ймовірно, зазнають розшарування між водою та жиром, що призведе до зламаного або зернистого вигляду після розморожування. Отже, варто уникати заморожування м’яких, намазувальних сирів, таких як брі, камамбер, буррата або блакитний сир.
Цікаво, що деякі менш відомі сири також добре витримують морозильну камеру. Я дізнався, що подрібнені різновиди чудово справляються в заморожених умовах. Я завжди охоче ховаю пакет подрібненого чеддера, проволоне або моцарели в морозильній камері. Крім того, блоки моцарели з низьким вмістом вологи також ефективно піддаються заморожуванню.
Щоб розморозити сир, просто покладіть його в холодильник на ніч, і він буде придатним для нарізки наступного дня. Подрібнені сири можна використовувати прямо з морозильної камери, посипаючи їх у страви з легкістю; їхня тонка текстура дозволяє їм розморожуватися та танути в гарячих стравах практично миттєво. Насолоджуйтесь тривалим використанням ваших витриманих сирів; що стосується м’яких, намазувальних видів, ви тепер маєте ідеальну мотивацію насолодитися ними, перш ніж вони стануть непридатними в холодильнику.
