Чому варто насолоджуватися цим лимонним пудинговим тортом все літо
Одна основа перетворюється на два окремі шари, надаючи цьому десерту відмінну та освіжаючу якість, ідеальну для літніх насолод.
Приємний кусочок повітряного лимонного торта, що лежить поверх шару пудингу, ймовірно, вже не раз з’являвся у вашій стрічці соціальних мереж, що робить його легким для несправедливого ігнорування. Що таке виняткове в десерті, який поєднує пудинг і торт? Я закликаю вас зупинитися і переосмислити: ця чарівна страва виходить з однієї основи, яка піднімається в два унікальні шари, пропонуючи легке, з кислинкою і надзвичайно задовольняючий десерт, який ви повинні смакувати протягом теплих місяців.
Як лимонний пудинговий торт досягає своїх двох окремих шарів?
У своїх перших експериментах з випічкою я приготував торт, що покладався на аераційні яєчні білки як на розпушувач, так і на зв’язуючий агент. Отримана основа була досить незвичайною — рідкою і до певної міри безнадійною — але я вирішив йти далі і випікати її. Після обертання торта я був розчарований; хоча поверхня виглядала ідеально, оксамитова і золота, щільна невдача ховалася прямо під нею. Я зрозумів, що не включив достатньо яєчних білків, щоб правильно підняти тісто, що призвело до того, що аерований шар зависав над важкою основою. Та ітерація була провалом, але лимонний пудинговий торт хитро використовує цю саму помилку як метод.
Основу для цього торта дивно рідка, використовуючи лише помірну кількість борошна для торта. Далі ви обережно вводите збиті яєчні білки перед тим, як вилити суміш у форму для випікання. Ви швидко помітите, що незважаючи на ретельне змішування, яєчні білки залишаються на верхній частині яскраво-рідкого тіста. Ця смачна суміш складається з лимонного соку, цукру, масла, жовтків і трішечки борошна — основні компоненти розкішного лимонного крему.
Під час випікання лимонний крем, перенасичений яєчними білками, формує пухкий шар зверху, тоді як основа опускається, перетворюючись на кремовий, кислий крем, який усі ми обожнюємо. Єдина дрібниця полягає в приготуванні водяної лазні, яка дозволяє крему ніжно застиганути. Повірте мені; зусилля абсолютно того варті.
Для тих, хто бажає індивідуальних порцій, цей рецепт дає достатньо для п’яти шістдесятиграмових рамекінів. Якщо особисті порції не ваші переваги, можете використовувати одну форму для торта або невелику запіканку, за умови, що у вас є більший посуд для водяної лазні. Торт має чарівний лимонний смак, який прекрасно збалансований — ні занадто кислий, ні потребуючий прикрас. Основний лимонний крем задовольняє потяг до глазурі, що робить його особливо приємним як у теплому вигляді, так і як освіжаючий десерт з холодильника.
Рецепт міні лимонних пудингових тортів
### Інгредієнти:
– 3 яйця, розділені
– 1 чайна ложка лимонної цедри
– 60 мілілітрів свіжого лимонного соку
– 15 грам масла, розтопленого
– 40 грам борошна
– 150 грам цукру
– 1.25 грам солі
– 250 мілілітрів молока
### Інструкції:
1. Розігрійте духовку до 175°C. Розмістіть п’ять шістдесятиграмових рамекінів у формі для випікання розміром 33 на 23 сантиметри, змащуючи їх маслом, поки вони залишаються всередині. Тим часом доведіть до кипіння чайник з водою.
2. В великій мисці змішайте жовтки з лимонним соком, лимонною цедрою та розтопленим маслом. У окремій мисці змішайте борошно, цукор та сіль. Приготуйте молоко для подальшого використання.
3. Поступово збивайте половину цукрової суміші, а потім половину молока. Продовжуйте збивати залишок цукрової суміші та молока.
4. Збийте білки в іншій мисці, поки не утвориться м’яка піна, дбайливо уникаючи перевивання. Обережно вводьте білки в тісто за чотири рази.
5. Використовуючи ополоник або великий черпак, обережно розподіліть тісто серед рамекінів, переконуючись, що ви зачерпнули знизу, щоб захопити обидва компоненти тіста.
6. Помістіть посуд з рамекінами в духовку та акуратно налийте окропом у зовнішню форму, заповнюючи так, щоб вода досягала середини сторін рамекінів. Випікайте торти протягом 20–25 хвилин, або поки верх не стане стійкою, золотою та трохи відділятиметься від країв.
Після випікання обережно перенесіть рамекіни з водяної лазні і дайте їм охолонути на решітці щонайменше 15 хвилин перед тим, як насолоджуватися.
