Переваги заморожування залишків тофу
На противагу стійким чуткам, заморожування тофу не просто прийнятне; це надзвичайно вигідно.
Коли-небудь хтось, можливо, попередив мене про неприпустимість заморожування тофу. “Заморожування тофу псує його!” “Це погіршує текстуру!” “Просто не робіть цього!” Слід визнати, що я перебільшую з останнім висловом, але терміновість, з якою ці твердження висловлювалися, була відчутною — заморожений тофу здавався чимось на кшталт кулінарного монстра. Однак я вирішив проігнорувати цю помилкову пораду. Хоча дійсно вірно, що текстура змінюється після заморожування, замість того, щоб ставати менш привабливою, результат є досить протилежним — цікавий новий текстур, що може підкреслити ваші страви. Тож, мої шановні кулінарні авантюристи, я закликаю вас прийняти ідею про заморожування вашого тофу.
Тофу вже давно стикається з труднощами на своєму шляху до середньоєвропейського столу, і віра в те, що його не можна заморожувати, безумовно не допомагає цій справі. Походження цього міфу є вкрай незрозумілим; можливо, якийсь ранній експериментатор був розчарований зміною кольору та сприйманої текстури після заморожування і поспіхом його викинув. Якби тільки вони витратили час на розморожування та подальші експерименти, ця безпідставна репутація, можливо, ніколи не дійшла б до моїх вух.
Трансформація замороженого тофу
Тофу, упаковане у воді, є досить абсорбуючим. Навіть після зливу воно зберігає значну вологу. Коли ви заморожуєте тофу, як і будь-яку їжу, рідина розширюється, утворюючи порожнини, що змінює структуру тофу. При розморожуванні тофу зберігає ці нові форми, що призводить до збільшення дірочок або приємної люфтевої консистенції. Смак залишається незмінним, і хоча процес заморожування може призвести до жовтуватого відтінку, він часто повертається до свого оригінального білого вигляду після розморожування. Результат – тофу, що імітує пористість губки — ознака, яка, на мій погляд, робить його ідеально придатним для маринації.
Ефективне заморожування тофу
Ви можете просто помістити цілу упаковку тофу, включаючи рідину, в морозильник, але я віддаю перевагу більш організованому підходу, щоб заощадити час під час приготування. Щоб спростити процес заморожування, відкрийте упаковку і злийте зайву воду. Немає потреби пресувати або здавлювати тофу; просто дайте йому легкий струс і покладіть на розкладну дошку. Наріжте тофу на кубики, дошки або будь-яку форму, яка задовольняє ваші майбутні кулінарні потреби. Як правило, я ріжу половину на дошки, а іншу половину на кубики.
Вистеліть деко пергаментним папером і розкладіть шматочки тофу з достатньою відстанню між ними. Помістіть у морозильник — цей процес зайняв приблизно годину для моїх кубиків завтовшки один сантиметр і близько 90 хвилин для дошок. Після заморожування ви можете легко підняти тофу з пергаменту і перекласти його в поліетиленовий пакет або герметичну ємність, де він залишиться, поки ви не будете готові його використовувати.
Розморожування замороженого тофу
Для найпростішого методу розморожування просто киньте заморожені шматочки тофу в розігріту сковороду разом з іншими інгредієнтами. Приправте за смаком під час приготування. Якщо ви хочете зливати зайву вологу або маринувати тофу перед приготуванням, занурте заморожені шматочки в велику миску з гарячою водою на приблизно 10-15 хвилин, а потім дайте їм легкий стиснення. Якщо центри все ще відчуваються холодними, замініть воду, щоб прискорити процес прогрівання. Коли тофу розм’якшиться всередині, він готовий до використання. Обов’язково злийте і відтисніть залишкову рідину, використовуючи ваш улюблений метод, перед тим, як додавати його до рецепту.
Натхненний моїм щойно розмороженим, повітряним тофу, я створив приємні хрусткі закуски за допомогою аерофритюра. Рецепт тофу-нюгетів, обкритих поживними дріжджами, виявився надзвичайно вдалим. Хоча мені не вдалося замаринувати, я знайшов нову губчасту текстуру надзвичайно приємною. Незабаром я зміг приправити та покрити тофу — це було легке заняття, що дало смачну закуску.
Раніше я часто викидав залишки тофу, ховаючи половину блоку в контейнерах, які ставали водяними могилами в моєму холодильнику. Тепер я змінив свій підхід: я нарізаю залишки та заморожую їх, гарантуючи, що в майбутньому на мене чекає яскравий, губчастий тофу, готовий підкреслити мої кулінарні витвори.
