Ваш фритюрник – найкращий союзник пармеджана з баклажанів
Ця кулінарна техніка може майже усунути неприємний етап посолу і стікання.
Приготування пармеджана з баклажанів може відчуватися як марафон — нарізка, стікання, панірування, смаження — і це лише прелюдія до складання для випікання. Зусилля безсумнівно приносять задоволення, проте я часто сумнівалася в собі перед тим, як зануритися в цей процес. Або, принаймні, раніше так було, поки я не відкрила, що використання мого фритюрника може значно спростити процес і прискорити приготування. Цей корисний гаджет може взяти на себе деякі з більш нудних етапів і відновити пармеджан з баклажанів як основну страву на нашому обідньому столі.
Справжній вишуканий пармеджан з баклажанів має шари насиченого, кремового баклажану, обгорнутого ніжною, хрусткою скоринкою. Ці смачні кола майстерно чергуються з томатним соусом і розтопленим моцареллою, завершуючи пишним, текстурованим шматочком, який захоплює і око, і смакові рецептори. На жаль, я натрапляла на безліч пармеджанів з баклажанів, які були надмірно жирними або навіть вологими — неприємний результат, коли баклажан недостатньо оброблений перед паніруванням. І, дорогі друзі, це справжнє неприємність. На щастя, фритюрник приходить на допомогу.
Використовуйте фритюрник для приготування баклажанів
Стікання баклажанів може зайняти 40 хвилин до години. Однак фритюрник перетворює це завдання на безперешкодний процес. Замість того, щоб солити і класти нарізані баклажани в друшляк на вічність, просто покладіть ці скибочки у фритюрник при температурі 180°C на п’ять-сім хвилин для скибок завтовшки від 0,6 см до 1,2 см.
Баклажан виходить не лише сухішим, але й з легкою гнучкістю — зовсім не висушеним. Викладіть висушені скибочки на решітку для охолодження перед продовженням з наступною партією. Оскільки ви, ймовірно, будете сушити баклажани у наступних раундах, почніть панірувати скибочки партіями, щоб підтримувати гладкий робочий процес. Поки ви покриваєте першу партію борошном, яйцем і панірувальними сухарями, дайте наступній партії охолонути на решітці, а третю партію покладіть у фритюрник. Після того, як ви панірували всі скибочки, дайте їм відпочити на решітці, щоб яйце трохи підсохло, а потім ви можете почати смажити на плиті або продовжити готування у фритюрнику для легшого варіанту.
Ви можете смажити у фритюрнику замість того, щоб готувати в олії
Смаження баклажанів в олії завжди мене дратувало, особливо коли запах гарячої олії заповнює моє житлове простір. Смаження в фритюрнику усуває цю проблему та є значно менш вимогливим. Як і на етапі підготовки, працюйте маленькими порціями, смажачи перший набір панірованих баклажанів. Легко обробіть їх з обох сторін кулінарною олією перед тим, як покласти їх у кошик фритюрника. Смажте при 180°C приблизно 10 хвилин, перевертаючи їх на півдорозі, або поки вони не отримають приємний золотистий відтінок. Дайте готовим шматочкам охолонути на решітці, поки ви завантажуєте наступну партію.
Якщо всі ваші порції готові, ви можете продовжити укладати і запікати свій пармеджан з баклажанів так, як ви зазвичай це робите — але я б не звинуватила вас, якщо ви відчуєте спокусу вкрасти кілька шматочків відразу з краплею соєвого соусу. Завдяки значно пришвидшеному процесу сушіння баклажанів, ви знайдете додатковий час, щоб приготувати ще одну партію лише для закусок.
