Як досягти максимального хрускоту у повітряній фритюрниці з нуту
Хрусткий нут є визначним делікатесом з повітряної фритюрниці. Те, що раніше вимагало 30-40 хвилин у традиційній духовці, тепер легко досягається у вашій конвекційній фритюрниці. Якщо ви ще не спробували їх, я таємно радий; це означає, що ваша перша зустріч з горіхами, приготованими у повітряній фритюрниці, може бути нічим іншим, як лише вражаючою. Секретним інгредієнтом для досягнення цього фінального хрускоту є дуже простий трюк — просто змішайте їх з крохмалем перед приготуванням.
Моя кулінарна подорож з запеченим та смаженим у повітряній фритюрниці нутом виявила одну повторювану проблему: жувальність. Це не критично, оскільки я завжди готовий їх скуштувати, але іноді порція виходить занадто сухою, все ще прагнучи того бажаного хрускоту. Легке покриття крохмалем перед приготуванням перетворює ці скромні бобові на ідеально хрусткі шматочки.
Короткий шар крохмалю перед зануренням нуту в гарячу олію призводить до ніжної, повітряної скоринки. Як пояснює America’s Test Kitchen: “Гідратовані гранули набухають при першому контакті з олією, сприяючи переміщенню та розділенню молекул крохмалю. У міру випаровування вологи під час смаження ці молекули закріплюються, створюючи жорстку, ламку сітку з пористою, відкритою текстурою.” Цей метод нагадує досягнення хрусткої скоринки на вашому улюбленому апельсиновому курчаті і пояснює, чому натурально крохмалисті картоплі ідеально підходять для смаження.
Як досягти найбільш хрусткого нуту у повітряній фритюрниці
Висушіть нут
Почніть з того, щоб злити банку з нутом в друшляк або сито. Важливо усунути надмірну вологу з бобових. Дехто може вибрати зробити це у повітряній фритюрниці під час попереднього розігріву, але це може призвести до втрати занадто великої кількості вологи. Для оптимального хрускоту з крохмалем, їм потрібно трохи початкового зволоження. Тримайте друшляк та дайте нуту висохнути на повітрі приблизно 10 хвилин, або скористайтеся паперовим рушником, щоб поглинути залишки aqua faba.
Перемішайте їх з крохмалем
Перекладіть напівсухий нут у середню миску, потім додайте щіпку солі разом із двома столовими ложками крохмалю. Обережно змішуйте інгредієнти виделкою, щоб кожен нут отримав рівномірне покриття. Вони можуть виглядати трохи плямистими, що є абсолютно прийнятним. Дайте їм постояти п’ять хвилин, поки ви налаштуєте фритюрницю на 180°C у режимі “смаження на повітрі”.
Збризкайте олією та смажте на повітрі
Коли повітряна фритюрниця досягне заданої температури, збризкайте нут нейтральною кулінарною олією. Перемішайте їх ще раз і знову збризкайте, щоб забезпечити легке, але рівномірне покриття олією. Якщо розпилювач недоступний, ви можете змішати нут з однією-двома столовими ложками олії. Розмістіть їх рівномірно у фритюрниці та готуйте 15-20 хвилин, в залежності від бажаного ступеня готовності. Не забудьте трясти нут кожні п’ять хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування.
Коли нут приготований до вашого задоволення, вийміть його з фритюрниці і посипте дрібно змеленою сіллю та вашими улюбленими спеціями. Шар крохмалю створює чудово крихку, хрустку скоринку, яка змушує вас відразу захотіти ще. Моя улюблена суміш спецій для цього смачного рецепту наведена нижче, з порадою не переборщити з кайенським перцем — його спека може бути інтенсивною.
Рецепт найхрусткішого нуту в повітряній фритюрниці
Інгредієнти:
– 1 банка (приблизно 400 грамів) нуту, зливаного і висушеного
– 2 столові ложки крохмалю
– ¼ чайної ложки дрібної солі
– 1-2 столові ложки нейтральної олії для смаження (бажано у пляшці-спрей)
– ¼ чайної ложки часникового порошку
– ¼ чайної ложки цибулевого порошку
– ¼ чайної ложки дрібної солі
– Щіпка кайенського перцю
Інструкції:
1. У середній мисці обережно змішайте нут, чверть чайної ложки солі та крохмаль виделкою, щоб забезпечити рівномірне покриття. Дайте постояти п’ять хвилин, поки ви нагріваєте фритюрницю до 180°C у режимі “смаження на повітрі”.
2. Збризкайте нут олією. Перемішайте і збризкайте знову, прагнучи до легкого, але повного покриття олією. Розкладіть нут по кошику фритюрниці та готуйте 15-20 хвилин, трясучи їх кожні п’ять хвилин для гарантії рівномірного приготування.
3. Коли вони приготовані, перемішайте хрусткий нут з часниковим порошком, цибулевим порошком, кайенським перцем та ще однією чвертью чайної ложки дрібної солі. Насолоджуйтеся вашою закускою!
