Створення власного делікату Вітлінгтона
Ви можете створити гурманську страву, яка зрівняється зі смачною класичною версією, водночас значно зменшуючи витрати.
Біф Вітлінгтон асоціюється з розкішшю — стравою, яка зазвичай не потрапляє до мого звичайного меню. Щоб насолодитися ним, мені довелося б експериментувати на власній кухні. Отож, я вирушила в цю кулінарну подорож. Хоча Біф Вітлінгтон вирізняється як смачна та яскрава страва, його дорогі інгредієнти роблять його менш доступним. Філе в серці цієї делікатеси має значну ціну. Після роздумів стає зрозуміло, що суть страви полягає не тільки в м’ясі, а в тому, як філе оброблено. Тож я пропоную ідею «Вітлінгтона» — використати будь-який інгредієнт, який ви забажаєте.
Розуміння Біф Вітлінгтона
Традиційно Біф Вітлінгтон вимагає приблизно одного кілограма центрального шматка яловичого філе, яке славиться своїм делікатним смаком та вкрай ніжним м’ясом. В залежності від якості та постачальника цей соковитий шматок може коштувати від €55 до понад €90. Після приправлення і обсмаження до досконалості, він проходить через багатий процесс Вітлінгтона: оточений ароматними грибними дюккельс, шаром тонко нарізаного прошуто, і нарешті запечатаний у флопі листкового тіста. Запечений до золотисто-коричневого кольору, цей гарний витвір з’являється з духовки.
Коли ви поріжете його, вам відкриється симфонія багатих, умамі-шарів, демонструючи красу, де кожен інгредієнт виконує свою роль у кулінарному концерті. Таким чином, стає очевидним, що заміна основного білка на інший може дати порівняльні, якщо не більш задовільні результати.
Розгляньте безліч альтернатив: Лососевий Вітлінгтон, Вітлінгтон з курячих стегон, Індичий м’ясний рулет Вітлінгтон, чи навіть Вітлінгтон з вареного яйця. Кожна варіація може стати головною стравою на вашій наступній зустрічі, і ці альтернативи часто коштують лише частину вартості класичної страви. Приготування цих білків може відображати ваші звичайні методи приготування; коригуйте час приготування за потреби, щоб забезпечити їхню ніжність, оскільки вони продовжуватимуть готуватися в духовці.
Застосування техніки Вітлінгтона до будь-якого білка
Нещодавно я вирушила у створення м’ясного рулету Вітлінгтон, і маю сказати, це був тріумф. Моя самооцінка звичайна, але ентузіастична підтримка мого партнера залишила незабутнє враження — він заявив, що це варте місця у меню будь-якого ресторану вищого класу. За смаковими якостями воно не поступалося традиційній версії. Приготування м’ясного рулету зазвичай є більш економічним; смаки глибше проникають у м’ясо, в результаті чого тісто виходить хрусткішим завдяки меншому вивільненню вологи. Це робить його більш знайомою та доступною стравою для домашніх кухарів. Найкраща частина? Якщо щось не піде за планом, ви не будете переживати за псування €65 преміум-класу.
1. Приготуйте свій білок
Який би білок ви не вибрали, приготуйте його приблизно до 80% – 90% готовності. Це підвищує розвиток смаку, зберігаючи деякі природні соки, забезпечуючи структурну цілісність. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Приготуйте дюккельс
Дюккельс — це груба грибна паста, що походить з французької кухні. Оскільки гриби втрачають значну вологу, вам знадобиться приблизно 300-450 грамів. Почніть, нарізаючи їх на шматочки приблизно по півсантиметра, а потім подрібніть до більш тонкого розміру. Обсмажте їх на маслі разом із нарізаною шалот та свіжими травами, такими як чебрець, поки більшість їхньої вологи не випарується — це повинно зайняти приблизно 15 хвилин старанного помішування, в результаті чого вийде суміш, що прилипає до сковороди без скупчення соків. Дайте їй охолонути перед використанням.
3. Формування Вітлінгтона
Коли настане час збирати ваш Вітлінгтон, розкачуйте розморожене листкове тісто на легкосипкому поверхні. Використовуйте качалку, щоб трохи розширити тісто. Покладіть шматок плівки на тісто і розкладйте скибочки прошутто у прямокутній формі, трохи менше за тісто. Рівномірно розподіліть охолоджений дюккельс по прошутто.
Нанесіть тонкий шар діжонської гірчиці на вибраний білок, використовуючи кондитерську кисть. Це не тільки підвищує смак, але й допомагає грибній суміші краще прикріпитися. Розмістіть свій білок уздовж одного з довгих країв збірки прошутто-юккельс. Якщо використовуєте менші шматки, вирівняйте їх акуратно. Все туго скатайте за допомогою плівки.
4. Випікання Вітлінгтона
Змастіть листкове тісто яєчною сумішшю. Розмістіть білок, загорнутий у прошутто, на один край листкового тіста і загорніть, щоб закрити начинку. Дайте йому трохи відпочити, швом вниз і надійно затисніть краї, щоб запечатати. Перемістіть Вітлінгтон на деко, вистелене пергаментом, змащуючи зовнішню частину більше яєчною сумішшю. Для художнього штриху використовуйте зворотний бік ножа, щоб створити декоративні насічки на тісті. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 220°C приблизно 25-35 хвилин, або поки тісто не буде золотистим та красиво піднятим.
Приймаючи концепцію Вітлінгтона як прекрасну техніку, а не фіксований рецепт, ви відкриваєте світ можливостей, особливо для повторного використання залишків. Припустимо, у вас залишилося кілька шматків м’ясного рулету з вихідних — просто розкладіть їх на дюккельс і дотримуйтесь процесу зборки. Або ж залишки запеченої свинини можуть стати відмінною начинкою, і я легко можу уявити, що залишковий батат Вітлінгтон буде не менш спокусливим.
