Вам слід використовувати способи приготування sous vide для залишків їжі
Максимально використовуйте простір у холодильнику, зберігаючи вологу, текстуру та смак ваших страв.
Після приготування їжі та зберігання її у холодильнику на ніч, настав час розігріти. Деякі продукти — такі як супи, злаки та овочі — добре реагують на повторне розігрівання. Однак білки часто страждають; вони потребують не лише розігрівання, а фактично повторного приготування, що може призвести до пересмаження. Це означає, що для належного нагрівання внутрішнього ядра, зовнішні шари часто стають надто приготованими, в результаті чого їжа висихає, твердить або пригорає. Хоча ви все ще можете це споживати, досвід буде далеко не таким, як спочатку. На щастя, використання іншої техніки розігрівання може легко уникнути цієї проблеми.
Прилади sous vide не пропускають повітря і зберігають аромат
Прилад sous vide обертає воду навколо повністю закритого контейнера, поступово доводячи їжу до рівномірної температури. Цей процес усуває ризик пересмаження; ви просто відновлюєте оптимальну температуру і дозволяєте їжі прогрітися повністю. Хоча цей метод повільніший за мікрохвильову піч, ви уникаєте неприємного сценарію нерівномірного приготування.
Більше того, є додаткові переваги цього методу. Герметична природа контейнера sous vide запобігає висиханню їжі або випаровуванню вологи. Натомість вміст залишається в прямому контакті, зберігаючи свою вологість. Цей принцип схожий на те, чому вакуумні пакети часто використовують для маринування і консервування — вони більш ефективні в середовищі без кисню.
Перестаньте витрачати простір у холодильнику та морозильній камері на повітря
Вибір розігрівання sous vide також може допомогти зберегти цінний простір у холодильнику. Найкраще, щоб ви зберігали білки та інші продукти у вакуумних пакетах, що дозволяє вам швидко помістити їх у sous vide. Такі пакети ефективно вміщуються у вашому холодильнику або морозильнику, оскільки їх розміри точно відповідають їжі, усуваючи марно витрачений простір, що зазвичай зустрічається в контейнерах, які зберігають зайве повітря.
Збереження їжі в безпеці
Коли ми готуємо їжу — особливо білки — ми дотримуємося встановлених температурних норм для безпеки та якості. Для курятини рекомендована температура становить 74°C, тоді як яловичина коливається від недосмаженого до добре просмаженого, починаючи з приблизно 57°C. Ці норми не тільки відображають ідеальне приготування, але й намагаються зменшити ризики бактерій.
Проте ці норми не є незмінними. Ви можете вибрати готувати при нижчій температурі протягом тривалого часу або підвищити температуру на короткий період, щоб досягти подібних ефектів.
Як безпечно розігрівати їжу, використовуючи sous vide
Цілком очевидно, що під час розігрівання ви прагнете повернути їжу до початкової температури приготування. Рекомендації вказують на те, що всі продукти потрібно розігрівати до 74°C протягом не менше 15 секунд. У своїй кухні я зазвичай нагріваю до температури приготування (наприклад, для стейка — близько 60°C) і залишаю на цій температурі протягом години після розігрівання. Загальні рекомендації свідчать, що для кожного дюйма щільності у вашому контейнері sous vide потрібно близько 45 хвилин, щоб прогрітися. Отже, для стейка я прогнозую загальний час нагріву приблизно одну годину та 45 хвилин. Цей час варіюється в залежності від щільності продукту, який розігрівається — коротший для легших продуктів і довший для щільніших.
Хоча розігрівання sous vide може бути не найшвидшим методом, воно безсумнівно гарантує збереження оригінального смаку та якості вашої їжі.
