Як Вирізати Курку Як Професіонал
Чи то ви ретельно запекли свою першу курку, чи виявили, що кусати куплену в магазині ротіссерійну курку голими руками не передає бажаної елегантності для вечора з компанією, володіння мистецтвом вирізання курки є необхідним. Приємна новина? Це вкрай просто. Ось короткий посібник про те, як вирізати курку всього за кілька легких кроків.
Що Вам Знадобиться:
– Велика обробна дошка
– Гострий кухарський ніж або універсальний ніж
– Тарілка
Суть Вирізання Курки
Щиро кажучи, я міг би знищити цілу ротіссерійну курку самотужки своїми голими руками, але іноді я надаю перевагу етикету та красиво подати їжу. Вирізання курки передбачає нарізання приготованої птиці на окремі частини, що робить її легшою для споживання та розподілу — це також підвищує візуальну привабливість вашого обіднього столу.
Коли курка достатньо приготована (це означає, що вона надійно готова), вона практично вирізається сама. Окрім грудки, стегна, ноги та крила можна легко відокремити в суглобах. Коли вона правильно приготована, сполучні тканини в суглобах стискаються і стають значно слабшими. Якщо суглоб опирається, а сухожилля здаються занадто міцними, переконайтеся, що перевірили внутрішню температуру курки; можливо, їй потрібно провести більше часу в духовці.
В ідеалі, вирізання може бути таким же простим, як знайти суглоб і застосувати легкий тиск, щоб відокремити його від курки; ніж в основному сприяє досягненню чистих, точних розрізів через шкіру.
Процес Вирізання
Техніка є досить схожою на вирізання індички, хоча з деякою перевагою: курка значно менша. Індички зазвичай величезні, що вимагає розбирання практично з одного кута. Скромний розмір курки дозволяє легше маніпулювати нею; ви можете без зусиль обертати її та перевертати, щоб отримати доступ до суглобів і досягти оптимального кута для нарізання.
Крок 1: Розпочніть зі Стегон
Розмістіть обробну дошку на стабільній поверхні і покладіть курку грудкою вгору. Схопіть стегно і обережно потягніть його від тіла. Відчуйте ззовні, щоб знайти точку, де м’яз стегна прикріплений до тіла.
Використовуйте ніж, щоб нарізати шкіру вздовж цього шляху, що полегшить відділення стегна без пошкодження шкіри. Поверніть курку в позицію грудкою вгору і використовуйте руку, щоб витягнути стегно. Воно повинно почати відокремлюватися без зусиль. Знайдіть суглоб і використовуйте кінець ножа, щоб відокремити кістки або розрізати хрящ. Наріжте через будь-які залишки м’язів або шкіри, щоб повністю видалити стегно і ногу. Повторіть цей процес з іншого боку.
Крок 2: Відокремте Ногу від Стегна
Відсуньте ногу від стегна, щоб знайти суглоб, що їх з’єднує. Використовуйте ніж, щоб розрізати як шкіру, так і суглоб. Повторіть це з іншою парою ноги і стегна. Розмістіть усі чотири частини на своїй тарілці.
Крок 3: Наріжте Грудки
Переконайтеся, що ваша курка грудкою вгору. Знайдіть середину грудної кістки та використовуйте ніж, щоб нарізати через шкіру трохи ліворуч або праворуч від центру, щоб уникнути кістки. Наріжте, використовуючи ніж як клин, щоб відокремити грудку в одному шматку. Зробивши горизонтальний розріз на основі грудки біля «підпахви», можна також покращити чистоту видалення. Покладіть першу грудку і переходьте до іншої сторони, налаштовуючи курку для найвигіднішого кута.
Крок 4: Відокремте Крила
Використовуйте ніж, щоб розрізати суглоб, що з’єднує крило з основним тілом. Ви можете вибрати, чи подавати його цілком, чи додатково обробити. Кінчик крила можна обрізати, і ви можете відокремити драбину від плоскої частини, нарізавши через суглоб.
Тепер ваша елегантно оформлена курка готова до подачі. Збережіть каркас для приготування курячого бульйону завтра або замотайте його в пластиковий пакет і зберігайте в морозильнику для наступних кулінарних експериментів.
