Як приготувати французьке масло з соляними кристалами без зусиль
Створення смачного французького масла не вимагає ретельного процесу збивання з сирих інгредієнтів.
Чим особливе французьке масло?
Привабливість полягає, перш за все, в його жировому складі. Хоча масло є маслом, все ж існує відмінність. Європейське масло містить не менше 82% молочного жиру, що перевищує американське, яке зазвичай має не менше 80%. Ця різниця має значення, але це не єдиний визначальний фактор. Для тих, хто прагне повністю без вологи, гхи, яке не містить води, також є варіантом. Отже, ми починаємо з ключового елемента: молочного жиру.
Далі йдуть культури. Справжнє французьке масло виготовляється зі зброджених вершків, збагачених бактеріальними культурами, подібними до тих, що використовуються в йогурті або сирі. Ці культури надають унікальний і відтінковий смак, надаючи маслу легкий кислуватий відтінок та більш виразну молочну суть. Цей аспект може бути важким для відтворення вдома, проте він справляє вирішальний вплив. Таким чином, ми розуміємо другий пункт: зброджені вершки.
Нарешті, поговоримо про сіль. Найбільш очевидною різницею є солоність. Французьке напівсольне (демі-сель) масло зазвичай містить від 0,5% до 2% солі, тоді як повністю солоні варіанти можуть містити близько 3%. Більші кристали солі, які часто зустрічаються у солоному французькому маслі, надають задовільний хрускіт.
Як відтворити власне французьке масло
Процес вимагає лише два інгредієнти: несолене європейське масло та грубу, пластівчасту морську сіль. Сьогодні європейське масло легко знайти в місцевих продуктових магазинах, і якщо воно містить від 82% до 85% молочного жиру, ви на правильному шляху.
Після того, як ви придбали потрібне європейське масло, дайте йому трохи нагрітися, залишивши його на приблизно чотири години або на ніч. Коли масло достатньо розм’якне, розпакуйте його та помістіть у змішувальну миску. Додайте пластівчасту сіль за допомогою гумового шпателя. Регулюйте кількість солі відповідно до своїх побажань, в межах 0,5% до 3%.
Тип солі, яку ви використовуєте, має велике значення. Обирайте сіль, яка помітна через упаковку, щоб підтвердити її текстуру, або таку, що чітко позначена як «пластівчаста». Уникайте використання великих кристалів кошерної солі, оскільки вони можуть бути занадто грубими; звичайна дрібна столова сіль зробить ваше масло занадто солоним і також не є ідеальним варіантом. Суть французького масла полягає у тонкому взаємодії шматочків солі, що вміщені в багатих вершках. Ця комбінація забезпечує легкий хрускіт і вибух солоності, який легко зникає.
Для цього рецепту я використав один стік масла, приблизно 113,4 грамів, змішуючи його з 3 грамами солі, щоб досягти трохи менше 3% вмісту солі. Ретельно змішайте сіль, потім перенесіть суміш у контейнер і покладіть у холодильник, поки не будете готові скористатися вашим смачним фальшивим французьким маслом.
Варто зазначити, що поява деякої вологості навколо соляних шматочків є цілком природною. Сіль притягує вологу з атмосфери. Навіть справжнє французьке масло піддається цьому явищу і залишається смачним.
Хоча ми обходимо процес збивання, я не можу запропонувати прямий метод для збродження вершків. Деякі ентузіасти обирають збивати своє власне масло, додаючи пахту або йогурт, щоб внести ці кислі смаки — це варте похвали зусилля. Однак цей рецепт дозволяє вам насолодитися іншими двома відмітними смаками, просто слідуючи описаному процесу. Звертайте увагу на зброджені масла у вашій місцевості і не соромтеся замінювати несолене масло такими варіантами, коли це можливо.
