Всеосяжний посібник по варінню свинини
Основні міркування щодо приготування соковитої та смачної свинини.
Вибір якісної свинини
При пошуку якісної свинини уважно спостерігайте за її кольором; він повинен бути рівномірного рожевого або червоного відтінку. Ознаки зміни кольору, такі як темні плями або зеленуваті відтінки, свідчать про погану якість. Крім того, наявність слизу, зайвої крові або місць, що демонструють ознаки висихання, є чіткими сигналами.
Тактильні відчуття також важливі. При легкому натисканні м’ясо повинно протистояти тиску і швидко відновлювати свою форму. Будьте чутливі до аромату; він повинен мати нейтральний запах, характерний для свіжого м’яса, без будь-якого затхлості або неприємних сторонніх запахів.
Для тих, хто розглядає заморожені варіанти, переконайтеся, що упаковка залишилася цілісною та неушкодженою. Велика кількість льоду в пакеті може свідчити про те, що м’ясо піддалося багаторазовій заморозці та розмороженню, що зменшує його якість.
Приготування свинини
Якщо свинина заморожена, перемістіть її в холодильник за кілька годин до приготування, щоб дати їй рівномірно розморозитися. Розморожене м’ясо забезпечить рівномірне приготування, покращуючи остаточну текстуру.
Перед приготуванням рекомендується промити розморожену чи охолоджену свинину під прохолодною проточною водою. Якщо хочете, можна нарізати м’ясо на вгодні порції. Ця свинина може бути універсальною у використанні, служачи добре в салатах, основних стравах або для супів і бульйонів — хоча останнє найбільше підходить для відрізків з кістками.
Час варіння свинини
Час приготування може варіюватися в залежності від використовуваного методу та розміру шматків м’яса. Наприклад, коли варять у каструлі, менші шматки вимагають приблизно 30 хвилин, тоді як середні за розміром шматки — зазвичай вагою від одного до півтори кілограма — потребують близько години-півтори. Великі шматки, особливо ті, що містять кістки, можуть займати до двох годин.
Використання повільноварки змінює ці часи: маленькі порції можуть бути готові за годину, середні — за дві години, тоді як великі відрізки з кістками вимагають близько трьох годин приготування. Альтернативно, у пароварці маленькі шматки повинні бути повністю готові протягом 30 хвилин, а швидкий паровар є значно швидшим, віднімаючи лише 10 хвилин для маленьких шматків, 25 хвилин для середніх і близько 35 хвилин для більших шматків з кістками.
Щоб перевірити готовність м’яса, проколіть його ножем або виделкою — відтинок повинен легко проходити, а вивільнені соки повинні бути прозорими, що вказує на готовність.
Варіння свинини в каструлі
Для тих, хто шукає смачний бульйон, розпочніть з покладання м’яса в кастрюлю, наповнену холодною водою. Поступово доведіть до кипіння, підтримуючи легке кипіння. Щоб покращити смак, розгляньте можливість додавання овочів, таких як морква та цибуля, а також перцю і ваших улюблених спецій.
Якщо ваша мета – приготувати м’ясо для салатів або основних страв, доцільно занурити свинину безпосередньо в киплячу воду та варити її на повільному вогні. У процесі приготування важливо знімати піну, що виникає, та поповнювати воду за потреби. Безпосередньо перед закінченням, приправте м’ясо сіллю, приблизно за 10-15 хвилин до подачі.
Варіння свинини в повільноварці
Щоб ефективно використовувати повільноварку, розмістіть м’ясо в чаші та додайте холодну воду. Приправте сіллю, перцем та будь-якими іншими улюбленими спеціями. Встановіть прилад на режим “Суп” або “Гасіння”, і коли розпочнеться кипіння, зніміть піну з поверхні. Закрийте кришку та чекайте сигналу про готовність. Потім перевірте м’ясо; якщо воно потребує подальшого приготування, продовжуйте за тими ж налаштуваннями.
Варіння свинини в пароварці
Для цього методу наріжте свинину на менші шматки та розмістіть їх в один шар у кошику пароварки. Приправте сіллю та улюбленими спеціями перед включенням пароварки на встановлений час. Завжди переконайтеся, що м’ясо добре приготоване перед його видаленням.
Варіння свинини в швидкотисковій каструлі
Щоб почати з швидкотискової каструлі, помістіть свинину всередину та додайте холодну воду разом із сіллю та спеціями. Доведіть вміст до кипіння, варячи на середньому вогні протягом зазначеного часу. Регулярно перевіряйте готовність м’яса, гарантуючи, що воно досягає бажаної ніжності.
