Що робити, якщо жовток потрапив до білків
Видалення часточок жовтка з білків більше не є складним завданням.
Існує безліч причин, чому може виникнути потреба відокремити жовтки від білків — харчові вподобання, смакові переваги — і випадкове розбиття та виливання, як правило, вистачає. Хоча незначна пляма розбитого жовтка може здаватися незначною, це стає проблемою, коли йдеться про безе. Одна крапля жовтка може серйозно завадити досягненню білками їх найвищого потенціалу.
Проблема з жовтками
Добре збиті білки можуть слугувати основним компонентом для пухкої омлети, легких панкейків, делікатних японських чизкейків, хрусткої павлови або кисло-солодкого лимонного пудингу. Однак наявність жирного жовтка (або будь-якої форми жиру) може заважати створенню піни з білків, подовжуючи час збивання та зменшуючи стабільність. Якщо надмірна кількість жиру потрапить у суміш, вона може ніколи не перейти за межі рідкої піни. Найгірший сценарій виникає в більших рецептах, коли випадковий шматочок жовтка потрапляє до миски з шістьма або сімома ідеально відокремленими білками. Іронічно, це зазвичай трапляється з останнім яйцем, що змушує вас вважати, що вся порція зіпсована. На щастя, один з цих двох методів може порятувати ситуацію.
Як очистити “брудні” білки
Використовуйте залишок шкаралупи яйця
Коли йдеться про вилучення непроханих залишків яєць з миски, нічого не є більш ефективним, ніж шматок шкаралупи. Використання великого шматка шкаралупи для захоплення непокірного жовтка працює вражаюче добре, так само як й для вилучення випадкових шматочків шкаралупи з вашої яєчної страви на сніданок.
Я занурив залишок шкаралупи в білки разом з жовтком, і вони миттєво потрапили туди. Визнати, я втратив трохи білка в процесі, але це була мінімальна втрата, що повністю виправдана досягненням ідеально збитих білків. Ця техніка також працює із більшими шматочками жовтка.
Використовуйте ватяні палички
Цей корисний інструмент стане в нагоді для маленького жовтка, що потрапив у вашу миску з білками, коли ви не маєте під рукою залишків шкаралупи або коли вони забруднені. Просто візьміть стандартну ватяну паличку, занурьте її в яйце поруч із жовтим плямою, і легким обертальним рухом витягніть жовток, прокручуючи паличку. Жовток повинен приклеїтися до ватного наконечника.
Як уникнути проблеми
Найефективніша стратегія зберегти ваші білки неушкодженими — це запобігти розриву жовтків з самого початку.
Не перебивайте жовтки між шкаралупами
Я безперечно винен у цьому, і це, мабуть, найпростіший спосіб зіпсувати жовтки. Гострий, рваний край шкаралупи становить серйозний ризик під час цього маневру.
Ваші руки — найкращий інструмент
Найпростіший і безгаджетний підхід — використовувати пальці як сито. Розбийте яйце в ненормальну руку, дозволяючи білку капати через пальці. Відтак, ви можете легко відщепити будь-які прилиплі білки, обережно тримаючи жовток.
Завжди розбивайте над проміжною мискою
Коли ви будете впевнені, що білок у цій мисці не забруднений, перенесіть його до основної миски для змішування. Повторіть цей процес, переконуючись, що, якщо жовток випадково розбивається, ваша змішувальна миска з білками залишається незайманою та придатною для використання. Ви можете використовувати нову миску для розбиття наступного яйця, залишаючи розбиту для швидкого перекусу.
