Насолоджуйтесь пастою з французьким цибулевим супом
Багатий солодкий смак, карамелізована привабливість і глибоке умамі цибулевого супу важко втримати. Тому я з радістю ділюся, що я перетворив усі смачні компоненти цього класичного супу на чудову страву з пастою. Однак є одне “але” — ви повинні залишити все, що ви робите, і приготувати це відразу.
На щастя, процес досить простий. Єдине, що вам потрібно, це трохи терпіння, щоб цибулі карамелізувалися, що є досить легким; ви можете тинятися по кухні, розмовляти по телефону або дивитися веселі відео з котами в цей час. Я вас запевняю, повільна карамелізація цибулі надає насичений, глибокий смак, який винагородить ваші зусилля щедро.
Висновок: Як приготувати пасту з французьким цибулевим супом
1. Приготуйте соус
Подібно до суті супу, соус є найважливішим у цьому пастному приготуванні. Почніть з нарізки солодкої цибулі. Я зазвичай розрізаю очищену цибулю навпіл зверху до низу, кладу одну половину на плоску сторону і тонко нарізаю зверху вниз. Ця техніка забезпечує довгі, рівномірні скибочки.
У великій каструлі додайте цибулю з столовою ложкою масла та щіпкою солі. Обсмажте цибулю на середньо-низькому вогні приблизно 35-45 хвилин, періодично помішуючи, частково накриваючи кришкою, коли не мішайте. Цибуля випустить вологу і набуде приємного золотистого відтінку.
Додайте кілька гілочок свіжого тим’яну до каструлі, а також пару столових ложок білого вина, щоб деклаціювати залишки на дні. Це швидко випарується. Якщо ви хочете уникнути вина, його можна замінити бульйоном. Додайте ще одну столову ложку масла, поки воно не розтане, а потім введіть столову ложку борошна і змішуйте приблизно хвилину, щоб створити ру без цибулі. Це згусне ваш соус, забезпечуючи розкішне, смачне покриття для кожної нитки пасти.
Поступово введіть теплий яловичий бульйон (я зазвичай розігріваю його в мікрохвильовій печі протягом хвилини спочатку), постійно перемішуючи, поки соус не згусне. Якщо вам подобається більш рідка консистенція, додайте ще кілька столових ложок бульйону.
2. З’єднайте з пастою
Хоча я обрав спагетті, будь-яка довга паста буде чудово працювати. Розгляньте лінгвіні, анжел-хейр, фетучіні, букатіні або мою улюблену — спагетті рігаті. Доведіть воду до кипіння і готуйте пасту за звичайними методами. Я зазвичай починаю кип’ятити воду приблизно через 20 хвилин після початку карамелізації цибулі. Як тільки я почну інтегрувати бульйон у цибульну суміш, я кидаю пасту у швидко киплячу воду.
Коли соус готовий, а паста аль денте, злийте пасту і перенесіть її до цибулевого соусу. Додайте жменьку натертого сиру грюєр до соусу і перемішайте до об’єднання, потім подавайте в тарілки.
3. Приготуйте гренки
Скажімо прямо — що було б французьким цибулевим супом без того смачного сирного хліба, що плаває зверху? Тому ми повинні приготувати сирну хлібну начинку. Легко підсушіть кілька шматочків французького хліба, бажано приблизно 1.25 сантиметра завтовшки, нарізаного під кутом. Коротке підсушення в тостері буде достатньо, щоб вся скибка хрумкнулася для подальшого плавлення сиру. Викладіть тости на деко для випічки і щедро посипте натертим сиром грюєр, намагаючись покрити його обільно. Додаткові бали, якщо сир висипається на деко — люди будуть змагатися за цей хрусткий фріко! Поставте деко в духовку до того, як почати гриль, за кілька хвилин до подачі пасти.
Запікайте гренки близько двох-трьох хвилин, або поки сир повністю не розплавиться і не почне пузиритись. Будьте пильні, бо час може змінюватися в залежності від відстані до елементу нагріву. Після того, як трохи охолонуть, скористайтеся шпателем, щоб підняти гренку з дека, поклавши її на кожну тарілку пасти.
Цей рецепт дає дві щедрі порції розкішної, кремової пасти з французьким цибулевим супом, або одну чудову порцію, яку ви насправді заслуговуєте.
Висновок: Рецепт пасти з французьким цибулевим супом
Інгредієнти:
– 475 мл нарізаної солодкої цибулі
– 30 г масла, розділеного
– ½ чайної ложки солі
– 30 мл білого вина (замінити бульйоном, якщо бажаєте)
– 15 г борошна
– 120 мл яловичого бульйону, розігрітого
– 2 гілочки тим’яну
– 4 оберти чорного перцю
– 120 мл натертого сиру грюєр + більше для гренок
– 115 г спагетті, відвареної та зливаючи
– 2 скибочки французького хліба
Інструкції:
1. У середній каструлі на середньому вогні додайте одну столову ложку масла, сіль і всю нарізану цибулю. Готуйте та помішуйте, щоб покрити цибулю маслом. Накрийте каструлю кришкою і дайте цибулі тушитися близько п’яти хвилин під кришкою.
2. Зніміть кришку з цибулі. Ще раз помішайте їх і зменшіть вогонь до середньо-низького. Продовжуйте періодично помішувати, трохи відкриваючи кришку між помішуваннями для рівномірного приготування. Дайте цьому відбуватися 35-45 хвилин. Будьте терплячими; поспіх може призвести до підгоряння.
3. Тим часом приготуйте гренки. Легко підсушіть французький хліб, використовуючи ваш улюблений метод; я віддаю перевагу тостеру. Викладіть підсушений хліб на деко і щедро посипте натертим грюєром. Безпосередньо перед подачею запікайте тост на грилі близько двох-трьох хвилин, дозволяючи сиру розплавитися до пузирів.
4. Додайте тим’ян та вино (або однакову кількість бульйону) до каструлі з цибулею. Перемішайте, щоб деклаціювати дно. Коли більша частина випарується, додайте залишкову столову ложку масла і дайте їй розтанути. Інтегруйте борошно і помішуйте протягом однієї-двох хвилин, щоб створити ру. Поступово додайте бульйон, помішуючи, щоб досягти трохи густого соусу. Закінчіть чорним перцем та зніміть соус з вогню.
5. Викиньте стебла тим’яну з соусу. Додайте зливаючу пасту до цибулевого соусу, змішайте з грюєром і ретельно поєднайте. Подавайте пасту в мисці, зверху з сирною гренкою. Прикрасьте додатковим натертим сиром або свіжим тим’яном, якщо бажаєте. Насолоджуйтесь гарячою!
